dimanche 21 mars 2010
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Chantilly toujours réussie
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Pour réussir sa crème Chantilly à tout coup, suivez les conseils de Laurence Guarneri:
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PréparationPlacer tous les ingrédients et ustensiles au réfrigérateur une heure au moins avant de préparer la crème. Au moment de faire la crème, verser la crème dans le saladier et commencer par la battre à vitesse réduite. Elle va devenir mousseuse et épaissir progressivement. Quand la crème commence à être épaisse, ajouter le sucre et augmenter la vitesse du batteur. Quand des sillons se dessinent nettement dans la crème, elle est prête! Vérification en sortant le fouet de la crème, la crèrme qui reste attachée au fouet doit ressembler à un bec d'oiseau. On peut parfumer la Chantilly avec de la vanille, il suffit d'ouvrir une gousse dans le sens de la longueur, d'en gratter la pulpe et de l'ajouter à la crème en même temps que le sucre. |
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CommentaireDans les recettes où l'on utilise de la crème fouettée, procéder de la même manière en prenant soin de refroidir les ustensiles et bien sûr, pour un plat salé, en n' ajoutant pas de sucre. |
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