vendredi 19 mars 2010
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La pâte feuilletée
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| On tape doucement sur le beurre avec le rouleau pour l'amollir à coeur et constituer une sorte de cylindre | La pâte est étirée au rouleau en une longue bande dont on "tasse" les côtés au rouleau pour obtenir un rectangle parfait | Abaisser la pâte au rouleau, en laissant un dôme intact au milieu | ||||||||||||||||
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| La pâte forme une croix arrondie ne pas oublier de fariner sans cesse le plan de travail. | Posé au centre, le beurre est recouvert par les branches soigneusement rabattues | La bande de pâte doit avoir une largeur uniforme pour être convenablement pliée | ||||||||||||||||
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| Faire un repère avec deux doigts, puis trois etc., pour marquer le tour | Pliage en quatre de la pâte, bord à bord | |||||||||||||||||
CommentaireNe pas oublier de fariner sans cesse le plan de travail.Si la pâte accroche, ne jamais tirer, mais passer une lame dessous pour la décoller et refariner. |
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La palette Gourmande
