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Fruits, Légumes et autres Ingrédients
Endive - La reine blanche
Bien que l'on trouve des endives quasiment toutes l'année dans les rayons fruits et légumes, c'est l'hiver que cette chicorée aux blancheurs opalescentes est le mieux à sa place dans nos assiettes.
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gewurztraminer
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L'ail, un bulbe bourré de vertus
L’ail n’est pas seulement un bulbe qui, cuit, parfume beaucoup de plats régionaux, mais aussi un drôle de bulbe bourré de vertus. Si certaines de ces qualités relèvent de la superstition et des croyances populaires, d’autres sont aujourd’hui reconnues par les médecins. Tour d’horizon.
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L'ananas, tout simplement excellent
Il y avait sans doute bien des siècles que les Indiens d'Amérique centrale et des Caraïbes connaissaient et consommaient l'ananas quand Christophe Colomb le découvrit, lors de son deuxième voyage vers le Nouveau Monde. Son nom pourrait d’ailleurs dériver du langage des Indiens Guaranis, pour lesquels ce vocable désigne tout simplement un fruit excellent.
L'ananas fera encore figure de rareté aux XVIe et XVIIe siècles en Europe. Louis XIV exigera de ses jardiniers qu'on cultive l'ananas dans les serres du château de Choisy-le-Roi où le drôle de plant qui ressemble à un artichaut prospère. Au XIXe siècle on le vendait déjà sur les marchés publics. Mais cette production de serre sera rapidement concurrencée par les importations venues d'Outre-Mer. Il existe plusieurs sortes d'ananas mais c’est le le "Cayenne lisse" qui domine le marché mondial. On le trouve toute l'année, il vient principalement de Côte d'Ivoire.
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La mirabelle : de l'or au bout des branches
Même si son goût est bien sucré, une quinzaine de mirabelles apporte moins de 100 calories et couvre à peine 4 à 5% du total calorique journalier.
Sucres naturels, richesse en vitamine C et en oligo-éléments font de la mirabelle un allier des sportifs. Des plus énergétiques, le fruit bonbon maintiendra en forme les enfants toute la journée !
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La poire
Heureuse qui comme la poire a fait un long voyage. Partie d’Asie Centrale, elle arriva jusqu’en Europe avec plus ou mois de succès. De nos jours, des milliers de variétés existent. Pour savoir comment s’y retrouver, les conserver et les consommer, suivez le guide !
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Le Raisin
le meilleur ami du "Bacchusien"
Fruit par excellence de l'automne ses vertus étaient si appréciées au XIXè siècle que l'on faisait des cures uvales (ou cures de raisin). Sans tomber dans un tel excès profitons des vertus de ce fruit particulièrement riche en minéraux (en particulier du potassium) et en vitamines des groupes B et P (pigments anthocyaniques et polyphénols) qui renforcent la résistance des capillaires sanguins, augmentent l'activité de la vitamine C et ont une action protectrice sur le système cardio-vasculaire.
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Le Temps des Cerises
Le temps Des Cerises !
Rencontre avec le premier des fruits rouges
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mélange pour pain d'épices
composition : cannelle en poudre, girofle en poudre, muscade en poudre, masis, coriandre en poudre, poivre de jamaique en poudre.
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Pomme de terre (conservation)
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur : Pom. de terre (cons.)
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Salers
Porteur d'un signe distinctif caractérisé par un marquage en creux sur une
face de la tome « Salers », ce fromage de 45 kg est particulièrement
reconnaissable. Issu des monts volcaniques recouverts d'herbes sauvages, il
est produit uniquement dans les fermes du 15 avril au 15 novembre et à
condition expresse que les vaches soient nourries à satiété d'herbe pâturée.
A maturité, le Salers possède une croûte boutonnée dorée, épaisse et
parsemée de fleurs rouges et orangées. Tranché, il dévoile une pâte ivoire
légèrement maillée. L'herbe fraîche broutée par les vaches confère à chaque
fromage un goût singulier corsé, épicé, lactique et assez fruité. Le marquage
« Tradition Salers » identifie les fromages conçus uniquement avec du lait de
vache de race Salers.
Fabrication :
Il faut environ 400 litres de lait, 3 journées
et un tour de main particulier pour que
naisse le Salers. Après chaque traite, le lait,
cru et entier, est emprésuré dans un récipient
en bois : la gerle.Commence alors un
travail manuel de découpage du caillé, de
pressages progressifs et une phase de
maturation. La tome est ensuite broyée
et salée avant de reposer 3 h. Le moulage
dans la tresse tapissée d'une fine toile de
lin et le pressage régulier pendant 48 h lui
donneront sa forme particulière. L'affinage
dure ensuite 3 mois au minimum pendant
lesquels les fourmes sont régulièrement
retournées et frottées.
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La palette Gourmande
