Abracadabra que mon gâteau brille!

Saviez-vous qu'en abricotant vos gâteaux vous les rendriez si beaux et appétissants? Mamie Saveurs vous donne son astuce: prenez un peu de confiture d'abricot ( ou de groseille en fonction du gâteau...), passez la au tamis et détendez la avec de l'eau tiède. Une fois tiède mais encore épaisse comme de la colle, vous pourrez en napper votre gâteau. Attention si elle est trop liquide, le gâteau l'absorbera comme un buvard! N'hésite pas à ajouter une demi-cuillérée de moka mélangée avec la pointe de votre couteau pour obtenir un effet zébré... Vos quatre-quart, gâteaux au yaourt ou autres gâteaux basiques feront meilleure figure!

Adieu oignons, échalotes et gousse d'ail abimés !

Si, comme Mamie Saveurs, vous râlez en entrant dans votre garde-manger en voyant s'abimer vos bulbes d'oignons et autres, essayez plutôt cette astuce :

brûlez-leur les racines !

Ainsi, ils ne germeront plus, et vous pourrez les garder alors sans aucun problème!

Ail : finie la mauvaise haleine !

Mais déteste que ses invités aient mauvaise haleine en partant de chez elle. Son astuce pour parfumer la salade ou les petits croûtons qu’elle aime parfois glisser dans les salades d’hiver : laisser macérer des gousses d’ail dans l’huile qu’elle va utiliser pendant 4 semaines puis utiliser l’huile (sans les gousses évidemment). Elle sera délicieusement parfumée et sans inconvénients ensuite.

Ananas : Mamie Saveurs récupère tout

Réputée pour ses gâteaux à l’ananas, Mamie Saveurs a un secret, pour que ce fruit qui contient un enzyme (mangeur de graisses) la bromaline n’empêche pas ses pâtes de lever. Elle le précuit 15mn dans un sirop de sucre léger avant de l’utiliser. Et comme Mamie Saveurs nous étonnera toujours, savez-vous ce qu’elle fait des feuilles d’ananas ? Elle prend soin de laisser de la chair jaune au pied du toupet vert et le plante dans un mélange de terreau-tourbe-sable à parts égales, s’offrant ainsi une jolie plante pour l’hiver (en attendant de récolter un fruit l’année prochaine, mais là, il faut vraiment avoir la main verte ! ).

Artichauts : conservation en bouquet

Quand on fait le marché, une fois par semaine, on fait le plein de légumes frais qui par définition ne vont pas le rester si on les conserve trop longtemps. Mamie Saveurs qui sait que l’artichaut est une fleur a un "truc" pour les conserver au mieux. Il suffit de plonger leur queue dans des pots de confitures pleins d’eau que l’on prendra soin de changer tous les jours et ils attendront facilement 4 à 5 jours sans rien perdre de leurs vertus. Peu calorique, 40 Kcal pour 100g, l’artichaut se mange à toute les sauces
Toutes les recettes à base d'artichaut

Astuce pour récupérer une cocotte en fonte toute brûlée

Mamie Saveurs a eu des invités ce weekend, mais très occupée par les conversations, elle a laissé son magret de canard au miel trop longtemps dans sa cocotte en fonte... Aie aie aie !

la voilà donc qui gratte avec energie sa cocotte, mais rien n'y fait, le brûlé est bien collé.

Heureusement pour elle, ses amis sont aussi tête en l'air qu'elle, et cela leur etait aussi arrivé.

Ils lui confièrent donc leur secret: surtout ne pas laisser tremper ! Au contraire laisser secher ! Le brûlé car se craqueler en peu de temps et la cocotte sera comme neuve !

Très efficace et très reposant , bravo !!

 

Attention à l'invasion de la fraîcheur!

Attention à l'invasion de la fraîcheur

Mamie Saveurs adore la menthe surtout l'été dans ses taboulés, ses salades de fruits ou autres mets rafraichissants. Mais soyez prudent son parfum est très puissant et il faut s'en méfier! L'erreur à ne pas comettre est d'incorporer la menthe dans son plat (une soupe de pêche par exemple) ne serait-ce que quelques minutes avant de servir, car elle communique de l'amertume. Comme Mamie Saveurs ciselez vos feuilles de menthe fraiches et saupoudrez la sur la préparation au tout dernier môment.

Aubergines frites : cuisson légère

Dire que les aubergines, si on veut les cuire à la poêle, sont gourmandes en huile, donne une faible idée de la réalité. Pour éviter que vos tranches d’aubergines frites se transforment en éponge, faites comme Mamie Saveurs qui prend la précaution de tremper chaque tranche dans un blanc d’œuf battu avant de les cuire. Le résultat est magique et surtout léger.

Biscuits toujours moelleux

Pour conserver quelques jours des biscuits moelleux faits maison, il ne suffit pas de les ranger dans une boîte en fer. Pour qu’ils ne perdent pas leur humidité, placez dans la boîte une pomme de terre entière, soigneusement lavée et séchée.

Bronzage : astucieuse tomate

A l’une de ses petites filles, qui se plaignait de devenir rouge comme une tomate au moindre rayon de soleil, Mamie Saveurs a conseillé de consommer 40g par jour de sauce tomate pendant trois semaines avant de s’exposer. Le "truc" est infaillible, grâce au lycopène, un anti-oxydant contenu dans les tomates, et a été vérifié par des chercheurs allemands et hollandais. Elle aurait pu nous le dire plus tôt Mamie Saveurs, quand même ! Source : Nutrinews

Brûlures légères apaisées

Non ! On ne met pas de mercurochrome, pas de dentifrice, pas de beurre, pas d’huile sur une petite brûlure. Mamie Saveurs est formelle. Si vous vous êtes brûlé légèrement, appliquez immédiatement un glaçon emballé dans un tissu fin mouillé (kleenex, sopalin) sur la brûlure et laissez-le jusqu’à ce que la douleur ait disparu (c’est l’affaire de 5 à 10 mn). Si vous n’avez pas de glaçon sous la main, placez la partie brûlée sous l’eau courante froide (5 mn au moins). Cette méthode arrête la transmission de la brûlure aux terminaisons nerveuses, calme la douleur et limite géographiquement la brûlure. En outre, si la brûlure est plus importante que ce que vous supposiez et nécessite une intervention médicale, cette méthode n’altère pas les tissus et facilite le diagnostic.

Céleri rémoulade plus digeste

Bon vous saviez déjà que pour que le céleri à peine épluché ne noircisse pas, il fallait le passer au jus de citron. Mais commet le rendre moins ferme sous la dent et donc plus facile à digérer ? Tout simplement en le passant une minute à l’eau bouillante après l’avoir râpé. Ca bouscule un peu les vitamines mais ça évite "d’en manger pendant 2 heures" !

Champagne ouvert : les bulles ne se perdent plus

Tord le cou à la légende selon laquelle il suffirait de placer une petite cuillère en argent dans le goulot d’une bouteille de champagne pour le conserver quelques heures sans qu’il perde ses bulles. "Faux et archi-faux" fulmine Mamie Saveurs qui vient de s’offrir un bouchon spécial qui, lui, c’est vrai, conserve vraiment son pétillant au champagne !

Champignons : eau de cuisson bien utilisée

Mamie Saveurs, elle est comme ça, elle adore les champignons ! Et, quand la saison bat son plein, elle les met à toutes les sauces ou plutôt elle récupère soigneusement l’eau rendue par les champignons lors d’une première cuisson (quand elle les poêle par exemple ou qu’elle les fait suer dans une casserole avant de les joindre à une préparation) et elle en fait … des glaçons. Un peu folle, Mamie Saveurs ? Pas du tout, car ces glaçons réutilisés dans une sauce, accompagnant viande blanche ou volaille, donnent un parfum délicieux.
Dans les sous-bois, il suffit de se baisser pour les ramasser, sur iSaveurs, vous n’avez qu’à cliquer. Recettes aux Champignons

Chocolat : une mousse plus parfumée

Vos invités sont fous de cacao et vous leur avez fait une mousse au chocolat. Ajoutez une pincée de sel au moment de la terminer et le parfum du cacao sera encore augmenté. La saveur chocolat sera encore plus forte si vous avez pris soin de faire fondre votre chocolat avec une cuillère à soupe de café très fort.

Chou-fleur sans odeur !

C'est bon, le chou-fleur, mais comment éviter que son odeur envahisse toute la maison ? Mamie Saveurs a la réponse :

"Versez dans l'eau de cuisson une cuillère à soupe de farine, ou un croûton de pain, ou même un bouchon de liège". A propos, n'oubliez pas tout de même de mettre la hotte en marche...

Comment déthéiner son thé ?

Rien de plus simple !
- Verser l'eau chaude sur les feuilles et laisser infuser 30 secondes,
- après les 30 secondes d'infusion, jetez cette eau
- Versez à nouveau de l'eau chaude sur les mêmes feuilles et laisser infuser normalement.
Mamie Saveurs vous déconseille cependant de déthéiner un thé rare, car il perdrait de son caractère.

Comment Mamie Saveurs congèle les oeufs

Mamie Saveurs congèle les oeufs

"-Peut-on congeler des œufs ?
- Mais bien sûr !" vous répond Mamie Saveurs...
Les œufs se conservent un an au congélateur
Impossible de les congeler entiers car le froid se chargerait d'en briser la coquille, il faut donc procéder ainsi:
après avoir mélangé à la fourchette les jaunes et les blancs, ajoutez un peu de sel ou de sucre, selon l'usage que vous en ferez( battez les un peu pour éviter les grumeaux).
Versez le mélange directement dans un sac de congélation en précisant bien ce qu'il contient: nombre d'oeufs, quantité de sucre ou de sel ( qui sera peut-être à souscrire de la recette lors de l'utilisation).
Mamie Saveurs utilise sinon ses bacs à glaçon: un oeuf par alvéole pour la congélation puis hop dans un sac...
Remarque: sachez que ce procédé de congélation peut fort bien être appliqué séparément aux blancs et aux jaunes.

Pratique, non?

Confiture de citron express

Mamie Saveurs fait des confitures bien sûr et aussi une drôle de préparation qu’elle garde en bocaux dans son réfrigérateur et dont elle tartine parfois petits sablés, fond de tarte, etc. Une recette qu’elle doit à une de ses vieilles amies anglaises et d

Ingrédients :
7 citrons non traités (les choisir souple dans la main quand on les serre et à peau fine), 225g de beurre doux extra fin (Mamie Saveurs y tient "ça fait", dit-elle "toute la différence"), 550g de sucre en poudre, 2 oeufs entiers et 3 jaunes d’oeufs ultra frais.

Préparation :
Râpez finement la peau des citrons "sans retirer un gramme de peau blanche" Placez ensuite les citrons au congélateur 5mn pour faire durcir leur peau et pressez-les jusqu’à obtention de 30cl de jus. Passez ce jus au chinois pour en éliminer tous les déchets éventuels.
Au bain-marie, dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, puis ajoutez les autres ingrédients et chauffez en tournant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Attention, le bain-marie doit être seulement frémissant pour ne pas faire bouillir le mélange.
Mélangez soigneusement les œufs puis versez-les dans la casserole en les filtrant au travers d’un chinois. Faites cuire, toujours au bain-marie, sans jamais faire bouillir (comme une crème anglaise) pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit devenu une crème épaisse. Versez dans des pots stérilisés, recouvrez de paraffine puis de film alimentaire conservez au réfrigérateur. Ce délice se conserve un mois au frais.

L’astuce de Mamie Saveurs : rattraper une crème Faites couler quelques centimètres d’eau dans le bac de votre évier et versez-y une vingtaine de glaçons. Si la cuisson de votre crème s’emballe, plongez la casserole dans cette eau glacée sans cessez de touiller, cela stoppera la cuisson. Quand la crème sera suffisamment refroidie, reprenez la cuisson.

Congélateur défectueux ?

Comment savoir si son congélateur a bien fonctionné en votre absence ?
Si vous partez longtemps en vacances, placez dans le congélateur un verre d’eau congelé retourné dans un bol.
Si à votre retour le bol est rempli, c’est que le verre d’eau congelé a fondu et que le congélateur a cessé de fonctionner pendant une longue période.
Il n’y aura plus alors qu’à jeter les denrées pour éviter de vous intoxiquer.

Crêpes : comment huiler au minimum la poêle

Pour huiler la poêle entre chaque crêpe, Mamie Saveurs pique une demi pomme de terre au bout de sa fourchette et graisse sa poêle avec la face plate trempée dans l'huile.

Crêpes froides irresistibles

Un régal pour le petit déjeuner ! L'astuce de Mamie Saveurs : elle empile les crêpes chaudes à mesure qu'elle les fait sur une assiette préalablement saupoudrée de sucre. Elle sucre chaque crêpe qu'elle y dépose et recouvre la dernière, toujours après l'avoir sucrée, d'une assiette identique. Le lendemain matin, les crêpes sont comme confites. Irrésistible.

Crêpes réussies et bien chaudes

Pour la cuisson, utilisez de préférence une poêle à crêpes anti-adhésive. Pour la première crêpe huilez légèrement la poêle.
Pour garder vos crêpes bien chaudes, couvrez-les de papier aluminium et mettez-les sur un plat posé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Crumble bien croustillant

Les crumbles de Mamie Saveurs sont irrésistibles, non seulement la croûte est croquante à souhait, mais en prime ses fruits sont moelleux, presque confits et ne baignent jamais dans leur jus. Comment fait-elle ? Et bien elle découpe ses fruits en gros morceaux, presque des quartiers, ainsi ils ne rendent presque pas de jus et restent délicieusement moelleux.

Décors de caramel

"Mamie, tu devrais être patissière ! Tes gâteaux sont si beaux et les petits fils de caramels croquants, c'est vraiment trop chouette"...
Et oui les décors de caramel ont toujours fait beaucoup d'effet. Pourtant il s'agit juste de faire un caramel filant : pour stopper net la cuisson, trempez le cul de votre casserole dans l'eau froide !
Dessinez ensuite les formes désirées en versant le caramel en un fin filet (avec fouet) sur une feuille de papier sulfurisé huilée: cheveux d'ange, disque croustillant, petits figurines à planter...à vous d'imaginer...ou même sur le dos de votre louche huilée pour obtenir un dôme!
La raffinerie de vos décors va épater tout votre entourage, merci Mamie Saveurs!

Du mariage dans les confitures

Mamie Saveurs aime réveiller les parfums de fruits lorsqu'elle fait ses confitures. Plusieurs astuces pour le réaliser: outre le jus de citron qu'elle vous a déjà suggéré ( voir cette astuce ), Nhésitez pas à marier les fruits avec de l'eau-de-vie ou des alcools de fruits comme les "vieux garçons", en comptant 2 cuillères à soupe au kilo de fruits. Associations faciles à trouver par exemple, du kirsch pour les cerises, du rhum pour la figue, du vin rouge pour les fraises, du Grand Marnier pour l'orange.
N'hesitez pas à ajouter un peu de sirop de grenadine pour rehausser la couleur de la confiture d'abricot ou de pêche.

Enfants : en forme dès le matin

Pour séduire les petits appétits, les grognons du petit matin, pour éviter que le petit dernier parte chaque jour le ventre vide, Mamie Saveurs vous suggère tout simplement de faire des gâteaux (qui se conservent plusieurs jours) quatre-quarts au citron, gâteau au fromage blanc, aux figues, gâteau de semoule aux raisins. Avantage de cette solution, on peut toujours emporter une part dans sa poche emballée de papier d’alu et la manger un peu plus tard.
Petite recette de quatre-quarts iSaveurs Pour retrouver tous les gâteaux iSaveurs

Enfants : insomnies réglées en douceur

Allo, Mamie dodo ! A ses petits enfants qui ont des insomnies, Mamie Saveurs prescrit de manger un yaourt ou de boire un verre de lait avant de se coucher (et de s’être brossé les dents). Un remède infaillible selon elle pour bien dormir. Il paraît que la digestion des protéines issues du lait libèrerait des peptides aux vertus apaisantes, régulatrices de sommeil.

Faites ressortir le parfum du fruit dans vos confitures...

Mamie Saveurs fait les meilleures confitures du monde! Elles ont en effet un véritable goût de fruit grâce au jus de citron qu'elle n'oublie jamais d'ajouter, en comptant un citron par kilo de fruit. Mieux vaut-il même avoir congelé puis décongelé ses citrons au préalable; ils assureront meilleures prise et conservation. Un tiers de gousse de vanille au kilo donne également un excellent petit "plus".

Foie gras frais bien poêlé

Le foie gras cru est un produit assez cher pour qu'au moment de le poêler pour la première fois on ait un petit instant de panique. Pour réussir à coup sûr, écoutez Mamie Saveurs : découpez des tranches de foie gras cru d'un demi-centimètre d'épaisseur. Utilisez une poêle à fond épais. Faites-la chauffer à feu vif. Quand elle est bien chaude, déposez les tranches de foie. Dès que les tranches commencent à grésiller, retournez-les avec une spatule et renouvelez l'opération qui doit être très rapide (quelques minutes en tout). Si jamais le foie se met à fondre (à perdre toute sa graisse) retirez-le du feu immédiatement ou retournez-le si on en est à la première étape. Servez aussitôt. Attention, prévoyez de faire un service sur des assiettes chaudes, car ces escalopes très particulières refroidissent très vite.

Frites au goût d’ailleurs

Surprenez vos enfants avec des frites au goût différent. Il suffit d’ajouter quelques gousses d’ail non épluchées (simplement entaillées à la pointe) à l’huile de friture. Les frites seront encore plus croquantes, digestes et auront un goût exquis indéfinissable que ceux qui n’aiment pas l’ail sont incapables d’identifier.

Fromage : les crottins se marinent

Mamie Saveurs n’a pas toujours le temps de préparer un plateau de fromage pour ses invités de dernière minute, mais elle garde toujours au frais un grand bocal plein d’huile d’olive dans lequel elle a fait mariner (trois semaines environ) des crottins pas trop secs en compagnie d’une cuillerée à soupe de grains de poivre, de deux ou trois gousses d’ail et de quelques feuilles de laurier. Quand elle apporte son bocal sur la table tout le monde s’extasie puis… se régale.

Gâteaux : les dorer sans oeuf

Patatras ! La brioche est prête à enfourner et vous n’avez plus d’oeuf. Adieu brillant et belle couleur dorée… Pas du tout ! Trempez donc votre pinceau dans du lait, badigeonnez-en toute la surface et votre gâteau sera doré comme à l’habitude.

Gruyère jamais sec

Pour éviter que les restes de fromages à pâtes cuites ne se dessèchent dans le frigo, enfermez-les dans une boîte plastique hermétique en compagnie d’un morceau de sucre. A condition que les fromages ne se touchent pas, ils ne moisiront pas et resteront moelleux pendant des jours.

Haricots toujours verts

Depuis que Mamie Saveurs cuit ses haricots verts comme Jacques Chibois, ils sont plus verts que jamais. La clé du secret ? Mettre 30g de sel par litre d’eau de cuisson. La densité de l’eau devient supérieure à celle des haricots et ceux-ci, littéralement enrobés d’eau salée, gardent pour eux leur chlorophylle et aussi leurs sels minéraux. Et voilà pourquoi ils sont si verts ! A propos, et ça c’est Mamie Saveurs qui le dit, surtout ne jamais mettre de couvercle sur des haricots verts en train de cuire, ils deviendraient tout noirs…

Herbes aromatiques fraîches longtemps

C’est bien gentil les recettes d’iSaveurs avec des herbes fraîches mais on achète une botte, on en utilise un quart et le reste est perdu ! Mais non répond Mamie Saveurs. Toutes les herbes peuvent se garder au moins une semaine. Comment ? Il suffit, après les avoir lavées, de les tremper entièrement pendant 2 minutes dans une bassine contenant 2l d’eau fraîche dans laquelle on aura mis une goutte (pas deux !) d’eau de javel. Séchez les herbes dans du papier absorbant et recommencez l’opération dans de l’eau contenant cette fois 1cuillère à soupe de vinaigre blanc. Il ne reste plus qu’à sécher les herbes et à les stocker dans une boîte hermétique. Attention, ne jamais tremper entièrement la ciboulette car ses tiges sont creuses.

Huile d'olive en salade de fruits

L’été on fait des salades de fruits. Mamie Saveurs aussi et elle y mêle volontiers quartiers d’orange, de pamplemousse voire fines tranches de citron. C’est acide direz vous ? Il faut y ajouter du sucre. "Surtout pas" fulmine Mamie Saveurs qui se contente d’ajouter à sa préparation quelques gouttes d’huile d’olive (attention, celle qui a un goût neutre pas une herbacée à réserver aux salades). Non seulement l’acidité disparaît, mais les saveurs sont exaltées.

Huiles : à chacune ses vertus

Dans ses salades, Mamie Saveurs varie les huiles. Tournesol et maïs pour leur richesse en acides gras insaturés et en oméga 6 (qui protègent des maladies cardiovasculaires). Colza et noix, source d’oméga 3 (anti-cholestérol). Olive pour les acides gras mono insaturés. Et quand elle prépare un plat à l’huile qui doit passer au frigo, elle utilise toujours de l’huile de pépins de raisin, la seule qui ne fige pas au froid.

Huîtres : le conseil de Mamie Saveurs

Non seulement Mamie Saveurs ouvre parfaitement les huîtres sans jamais laisser un morceau de coquille dedans, mais elle prend également bien soin de jeter immédiatement l’eau qu’elles contiennent.

Les huîtres ouvertes, posées sur un lit d’algues (jamais à même la glace) vont reconstituer une réserve d’eau moins salée et délicieusement iodée. Il n’y a plus qu’à les croquer !

La bonne odeur des fromages de Mamie Saveurs

Mamie saveurs raffole des fromages, mais, hélas, l'odeur de ceux-ci est souvent trop prononcée pour être agréable.
Pour éviter d'empester toute la table au moment de servir le fromage, Mamie Saveurs place joliment une branche de thym sous sa cloche lorsqu’elle dresse son plateau. L'odeur du fromage est alors maîtrisé, mais le goût, lui, n'est pas altéré !

Les figurines en chocolat de Mamie Saveurs

Réalisez vos décorations de Pâques à la maison ! Placez sous un papier sulfurisé (qui est transparent) les croquis des figures que vous voulez réaliser, comme par exemple celles-ci.
A l'aide d'une poche à douille, déssinez au chocolat le contour de vos dessins; laissez sécher quelques instants.
Lorsqu'il aura pris, le choolat durci servira de barriere au chocolat liquide que vous allez mettre pour remplir vos formes. Attendez encore un instant avant de recouvrir vos oeuvres de papier sulfurisé.
Laissez ensuite reposer au réfrigérateur. Il se decolleront facilement si les figures réalisées ne sont pas trop grandes ni trop commpliquées.

Mamie cuit ses asperges sans abîmer leurs pointes

Rien de plus simple. Elle ouvre une boîte de conserve des deux côtés afin d'obtenir un cylindre. Elle place les asperges à l'intérieur, les pointes vers le haut et cale le tout dans un faitout. Il suffit ensuite de verser de l'eau en arrêtant juste avant les pointes et de laisser frémir. C'est la vapeur qui cuit les extrémités en douceur.

Mamie Saveurs "agrume" sa pâte à tarte

"Mamie, ta tarte elle n’a vraiment le même goût que les autres !" s’exclament ses petits-enfants. Pas étonnant, Mamie Saveurs a encore une astuce sous sa tôle. Lorsqu’elle prépare sa pâte, elle râpe un zeste d’orange ou de citron et l’incorpore à la farine. Aux gourmands de trouver ensuite d’où vient ce délicieux parfum.

Mamie Saveurs a bien travaillé...

... et maintenant attend de ses fidèles gastronautes d'autres petits trucs et astuces qui font les petits plus d'une cuisine réussie.

Déposez vos meilleurs trucs dans la boite de Mamie Saveurs, nous effectuerons un premier tri. Nous publierons ensuite ceux qui seront retenus.
A vous de juger ensuite quel truc est réellement un "plus". Les plus plébiscités seront récompensés !

Pour déposer vos idées, écrivez à cette adresse : mamie@isaveurs.com

Mamie Saveurs à l'ail à l'oeil

Attention, c’est encore l’hiver, mais bien au chaud dans la cuisine, votre tresse d’ail rapportée de vacances pourrait bien se mettre à germer. Halte là ! dit Mamie Saveurs, il est grand temps de défaire la tresse et de mettre les gousses, simplement habillées de leur peau, dans un bocal d’huile d’olive. Non seulement l’ail se conservera, mais parfumera l’huile que l’on pourra ensuite utiliser dans les plats mijotés.

Mamie Saveurs à l'heure anglaise

Comment ces diables d’Anglais font-ils pour que leur pudding soit auréolé de flammes quand ils le font flamber ? "Facile !" répond Mamie Saveurs. Il suffit de chauffer l’alcool dans une casserole avant de le verser sur le gâteau. Il offrira alors un spectacle flambant digne de Buckingham.

Mamie Saveurs à l’heure scandinave

Mamie Saveurs adore les oeufs de saumon. Plutôt que de les déguster bêtement sur des toasts elle préfère en parsemer ses oeufs brouillés au moment de les servir ou les écraser dans le double de leur poids de beurre, (salé et poivré et arrosé de quelques gouttes de jus de citron). Il ne lui reste plus qu’à en tartiner des petits pains suédois pour offrir à ses amis un apéro original.

Mamie Saveurs a un café toujours frais

Si vous tardez à consommer votre café moulu, faites comme Mamie Saveurs, rangez-le dans le congélateur. Votre café conservera tous ses arômes !

Mamie Saveurs aime le balsamique

Fini le classique bouillon ou vin pour dégraisser le jus de cuisson d’une viande ! Mamie Saveurs innove et ajoute à la place un trait de vinaigre balsamique. Mélangé aux sucs de cuisson et bien réduit, elle n’a plus qu’à lui adjoindre un peu de beurre ou de crème pour exhaler des saveurs dont vous lui direz des nouvelles.

Mamie Saveurs allège la mayonnaise

Quand Mamie Saveurs a peur de ne pas rentrer dans son maillot une pièce, elle prend de bonnes résolutions. Gourmande malgré tout, elle continue à faire sa mayonnaise maison mais elle remplace la moitié de l’huile par un blanc d’oeuf battu en neige bien ferme ou du fromage blanc. Qui sait, l’année prochaine, elle passera peut-être au bikini !

Mamie Saveurs allège la salade de pommes de terre

Pour éviter que sa salade de pommes de terre n’absorbe toute la vinaigrette, Mamie Saveurs a un truc. Après avoir épluché et coupé es pommes de terre en dés, elle les arrose d’un peu de vin blanc sec lorsqu’elles sont encore chaudes. Elle les nappe ensuite de sa vinaigrette mais elle en met sacrément moins !

Mamie Saveurs conserve les citrons

Dans les recettes iSaveurs, nos avons parfois besoin du jus d'un demi-citron : Mamie Saveurs n'aime pas jeter, alors comment conserver l'autre moitié? Rien de plus simple: déposer le citron sur une soucoupe, et recouvrez-le d'un verre !

Mamie Saveurs conserve les herbes

C'est bien gentil les recettes d'iSaveurs avec des herbes fraîches mais on achète une botte, on en utilise un quart et le reste est perdu ! Mais non répond Mamie Saveurs. Toutes les herbes peuvent se garder au moins une semaine. Comment ?
Il suffit, après les avoir lavées, de les tremper entièrement pendant 2 minutes dans une bassine contenant 2l d'eau fraîche dans laquelle on aura mis une goutte (pas deux !) d'eau de javel. Séchez les herbes dans du papier absorbant et recommencez l'opération dans de l'eau contenant cette fois 1cuillère à soupe de vinaigre blanc. Il ne reste plus qu'à sécher les herbes et à les stocker dans une boîte hermétique. Attention, ne jamais tremper entièrement la ciboulette car ses tiges sont creuses.

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Mamie Saveurs conserve les salades vertes plus longtemps

« Après quelques jours au réfrigérateur, voici ma salade achetée dimanche au marché toute flétrie ! » se plaint sa petite-fille à Mamie Saveurs. Voici mon truc : « nettoie et essore bien ta salade. Mets-la dans une boîte plastique avec une feuille de papier absorbant dessus. Referme la boîte et mets-la au frais. Tu verras, elle restera toute belle plusieurs jours. » Et pour les petites-filles pressées, ça marche aussi avec les salade prêtes à l’emploi.

Mamie Saveurs contre les idées reçues

Pas question de se préparer l’estomac en absorbant une cuillère à soupe d'huile d'olive, censée le protéger des brûlures provoquées par l’alcool. Ca ne marche pas ! De même que boire à nouveau un petit peu de ce qu'on a bu la veille ou prendre un Bloody Mary n’allège en rien "la gueule de bois". Qu’on se le dise, il n’existe ni plantes, ni recettes dégrisantes et donc pas de remède miracle.
Pire, certains prétendus « trucs » préventifs sont catastrophiques. C’est le cas de la prise d’aspirine avant une consommation d'alcool importante prévue. Or la combinaison alcool - aspirine provoque un effet opposé à celui escompté, puisque l'aspirine diminue les capacités de l’organisme à éliminer l’alcool et au contraire augmente son assimilation. Si vous avez un mal de tête, il faut attendre au moins quatre heures après la dernière boisson alcoolisée avant de prendre de l'aspirine.
Et du côté des Anciens, pourtant experts en banquets et en débordements, rien à espérer ! Pline (l'Ancien) gobait deux oeufs de hibou. Les Romains se retiraient seuls en s'entourant d'une plume de flamant, d'un esclave et d'une bassine. Les Huns chevauchaient à perdre haleine, d’autres sacrifiaient le cheval... sans obtenir de résultats satisfaisants pour autant. Ouf, on vous a évité ça !

Mamie Saveurs débloque le foie gras

Reine de l’astuce en toutes circonstances, Mamie Saveurs ne se démonte pas pour débloquer son foie gras qui arrivera intact sur son plat de fêtes. Maligne, elle passe la boîte métallique du bloc de foie gras sous l’eau chaude, ouvre entièrement les deux extrémités avec un ouvre-boîte et retire les deux disques ainsi formés. Il suffit ensuite de pousser délicatement le bloc avec un des cercles. Merci Mamie !

Mamie Saveurs dégraisse son bouillon

Potage, parfum pour la cuisson des pâtes, Mamie Saveurs sait toujours quoi faire de son bouillon. Oui, mais ce n’est pas parce que c’est l’automne, que l’on doit forcément engranger les calories. Une fois refroidi, elle plonge dans son bouillon quelques glaçons puis le filtre au chinois. Magie de la chimie, le gras se fixe autour des glaçons qui restent dans le chinois !

Mamie Saveurs dompte la fondue

Comme chaque année, Mamie Saveurs est partie avec ses petits-enfants à la montage. « Mamie, fais-nous une fondue » piaffent-ils tous après une journée de luge. Penchés sur le poêlon, Mamie Saveurs leur explique qu’à chaque problème de fondue, sa solution. Si la fondue savoyarde est trop épaisse, remuez en ajoutant du vin porté à ébullition quelques minutes. Si elle est trop fluide, hop on ajoute quelques dés de fromage. Et si elle commence à former des rigoles en surface, on la remet à fondre sur un feu très doux en incorporant au fouet du jus de citron.

Mamie Saveurs donne du goût à ses crêpes

La fête des chandelles (la chandeleur) arrive bientôt. Mercredi 2 février, ce sera l’heure des crêpes. Mamie Saveurs vous donne son astuce pour alléger votre pâte à crêpes.
Si votre pâte à crêpes n’est pas assez liquide ou encore si vous voulez que vos crêpes aient plus de goût, une seule solution : la bière.
Mamie Saveurs verse un demi verre de bière pour remplacer la quantité équivalente de lait utilisé pour la pâte. Cette boisson magique permettra de rendre la pâte plus fluide.
Mamie Saveurs vous conseille également de laisser reposer la pâte à crêpe et de laisser agir la chimie… Le gaz libéré par la bière (le dioxyde de carbone) agira au moment de la cuisson et vos crêpes seront encore plus savoureuses.

Mamie Saveurs écaille son poisson à grands coups de salière

Parce que le poisson n'est pas toujours présenté en filet prêt à l'emploi, il arrive à Mamie saveurs d'écailler son poisson. Pénible dites-vous?
Pas sûr ! Pour retirer plus facilement les écailles des poissons, il suffit de saupoudrer de sel fin et de laisser poser 15 minutes. astuce valable également pour la peau des anguilles.

Bonne pêche !

Mamie Saveurs épluche facilement les pamplemousses

Pas très agréable la peau blanche qui s’accroche aux quartiers de pamplemousse quand on les épluche ? Rien de plus simple pour la décoller facilement. Mamie Saveurs épluche grossièrement la pamplemousse et le place quelques heures au réfrigérateur. Résultat, à table le fruit est déjà en partie épluché et il sera alors très facile de retirer cette peau filandreuse. Merci qui ?

Mamie Saveurs épluche l’avocat sans tracas

Vive les salades d'été abondantes en crudités. « Oui, mais attention à la présentation ! » s'exclame Mamie Saveurs. Pas question d'ajouter des dés d'avocats tout écrasés. Son astuce pour les peler facilement : elle les chauffe quelques minutes entre ses mains et la peau s'enlève très facilement.

Voir aussi : Fiche illustrée Découper un avocat

Mamie Saveurs et la galère des bouquets de fleurs.

"- Oh des fleurs ! comme elles sont belles, c'est vraiment adorable !"

Oui mais dans quoi les mettre maintenant ? Vraiment pas simple d'avoir un vase à la bonne hauteur, la bonne taille...
Si les tiges sont trop grandes, il est possible de couper légèrement, mais si c'est l'inverse?

Utilisons donc le film plastique transparent avec lequel le fleuriste a eu la bonne idée d'emballer notre bouquet.
Une partie froissée placée au fond du vase permettra de réhausser les tiges de bouquets un peu courtes.
Autour du bouquet le film froissé retiendra le bouquet dans son ensemble et le coincera dans un vase qui a une ouverture un peu grande. Ouf ! Nous pouvons amener notre beau bouqet sur la table, tranquillement. Bon dîner !

Mamie Saveurs et sa soupe à la citrouille

Originale Mamie Saveurs ? Plus encore ! La voilà qui innove dans la classique soupe à la citrouille. Elle apporte un petit goût sucré et acidulé en ajoutant une pomme reinette pelée et coupée en dés ainsi que 3 c. à soupe de jus d’orange. Elle passe la soupe au moulin à légumes et le tour est joué ! Un régal pour ses 4 petits-enfants !

Mamie Saveurs et ses Chandelles

Mamie Saveurs fait durer les chandelles !
Pour un diner en tête à tête ou pour les fêtes, afin que votre table reste illuminée toute la soirée, Mamie Saveurs vous souffle ses astuces.
"Mettez vos bougies quelques heures au congélateur ! Chaque bougie restera plus longtemps allumée et son écoulement sera ralentit."
Vous avez oubliez de les mettre au frais?
"Pas de panique ! Au moment de les allumer, déposez quelques grains de gros sel au pied de vos flammes et le résultat sera aussi garantit !"

Mamie Saveurs fait de beaux glaçons

Mamie Saveurs s’est retirée dans ses quartiers d’été. Au bord de la mer, à l’heure de l’apéritif, toutes ses copines sont épatées. En préparant ses glaçons, elle met dans chaque petit carré un fruit rouge (groseille, framboise, cassis) ou un brin de persil. Le carré au fruit fait sensation dans les sirops ou tout simplement un verre d’eau. Quant aux glaçons persillés, c’est réservé au jus de tomate ou de légumes.

Mamie Saveurs fait des chips diététiques

Avant de rencontrer Mamie Saveurs, une fois les tomates pelées, vous jetiez la peau ? Eh bien, elle, elle en fait des chips minceur ! Une fois les tomates ébouillantées, retirez la peau avec un couteau en faisant des morceaux si possible assez grands. Faites dorer ces peaux 30 secondes dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Egouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les sécher au four à 100°C (th. 2) pendant 1 heure. En apéro ou pour décorer un plat, c’est vous qui voyez !

Mamie Saveurs fait dorer les viandes blanches

Pourquoi les rôtis de porc ou de veau de Mamie Saveurs sont-ils toujours si merveilleusement dorés ? Parce qu’au moment de les enfourner, elle saupoudre légèrement de farine le porc et arrose de quelques gouttes de citron le veau, un moyen infaillible de leur faire prendre bonne mine.

Mamie Saveurs fait mûrir les kiwis

C’est le moment des salades de fruits frais aux multiples couleurs ! Oui, mais les kiwis sont durs comme de la pierre ! Au secours Mamie Saveurs ! Pas de panique : en présence d’un autre fruit dégageant de l’éthylène, comme la pomme, le kiwi mûrit plus rapidement. Placez vos kiwis dans un sac plastique avec une pomme et le tour est joué!

Mamie Saveurs fait ses douilles

"Quel beau gâteau de fêtes !" s’exclame Mamie Saveurs. Mais voilà, en visite chez ses petits-enfants, Mamie Saveurs n’a pas pensé à prendre sa douille. Qu’à cela ne tienne. Imperturbable, la voici qui découpe un carré de papier sulfurisé, l’enroule en cornet et coupe légèrement la pointe. Un peu de ganache au chocolat dans le cornet et la voilà qui écrit "A mes gourmands préférés".

Mamie Saveurs fait son sucre vanillé

A sa petite-fille qui se jette sur son édulcorant à chaque yaourt, Mamie Saveurs n’a qu’un mot à dire : "Mets du sucre vanillé maison, il aura plus de goût et tu en mettras moins !". Lorsque Mamie Saveurs utilise une gousse entière pour un dessert, elle la récupère. Elle la lave soigneusement et la met à sécher. Elle la passe ensuite au mixeur et mélange la poudre obtenue à du sucre en poudre. Arôme naturel garanti.

Mamie Saveurs mange les crabes jusqu’au bout des pattes

Fâchée Mamie Saveurs ! Très fâchée même de voir ses petits enfants bouder les pattes des langoustes et des crabes notamment des araignées qu’elle adore leur préparer. Devant un tel gâchis de pattes, elle a trouvé la solution. Posant les pattes une à une sur le plan de travail, elle les a écrasées au rouleau à pâtisserie en partant de l’extrémité pointue. Miracle, la chair en sort en bâtonnet (meilleur qu’un surimi) prête à être ajoutée à une salade ou à être croquée à l’apéro ! Bon, son rouleau est fichu, mais Mamie Saveurs va le garder pour cet usage et en racheter un nouveau pour ses tartes !

Mamie Saveurs met du sel de partout !

Mamie Saveurs vous avait déjà fait part de son astuce pour faire durer les chandelles : quelques grains de gros sel au niveau de la flamme...
Mais le sel sert aussi :
- au barbecue : du gros sel sur les braises les garderont rouges et éviteront aux flammes de se former.
- à la poêle : avant de faire fondre du beurre ou de la margarine dans une poêle, il faut la saler. Cela évitera les éclaboussures !
- pour le champagne: pour refroidir du champagne plus vite et plus froid ( car il est meilleur frais tout de même) mettez du gros sel dans le seau d'eau fraîche et de glaçons.
A vos salières donc !

Mamie Saveurs nettoye l'huile de friture !

Cette astuce vaut aussi pour les bouillons.

Pour rendre plus propre une huile de friture, faîtes-la chauffer, puis jetez-y un blanc d'oeuf. Le blanc d'oeuf va cuire et récuperer toutes les impuretés ! Retirez alors le blanc d'oeuf cuit, et votre huile de friture toute belle et claire peut servir à nouveau !

Mamie Saveurs ouvre facilement les pots de confiture !

Oulala !! Elle n'aime pas ça Mamie Saveurs, les pots de confiture ou de moutarde qu'elle ne peut pas ouvrir parce qu'elle n'a pas assez de force dans les bras. Quand on n'a pas d'homme fort à portée de main, il faut trouver autre chose ...
La solution ? Placez sur le rebord du couvercle un élastique assez large. Puis tournez le couvercle. Le tour est joué. Succès garanti, le couvercle s'ouvrira facilement ! Ouf, mais il faut avoir un élastique sous la main ... Régardez bien au fond des tiroirs, vous en trouverez forcément un !

Mamie Saveurs parfume ses beignets

Mamie Saveurs pense aussi aux grands ! Pour donner encore plus de saveurs à ses beignets aux fruits, elle profite du temps de pause de la pâte pour faire macérer rondelles de pommes, ananas ou bananes dans un peu d’eau de vie ou du rhum légèrement sucrés. Elle égoutte soigneusement les rondelles de fruit dans du papier absorbant avec de les enrober de pâte à beignet et le tour est joué !

Mamie Saveurs pèle ses châtaignes

Marrons et châtaignes commencent à recouvrir les sous-bois. Oui, mais quelle corvée de peler la seconde peau ! « Facile, mes apprentis randonneurs ! » s’exclame Mamie Saveurs. Il suffit de fendre l’écorce avec un couteau et de les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’une cuillérée à soupe d’huile. Egouttez-les et vous verrez écorce et peau s’éplucher très facilement. Il n’y a plus qu’à les faire cuire 25 minutes dans de l’eau ou du lait bouillant. Egouttés et servis avec un beurre salé, ils feront le bonheur des gourmets.

Mamie Saveurs rattrape une crème anglaise un peu trop cuite.

C’est une chose entendue, vos amis vous considèrent comme le chef des desserts. Mais aujourd’hui, catastrophe, la petite crème anglaise qui devait accompagner la gaufre et sa glace chocolat est un peu trop cuite ! Mamie Saveurs a toujours un tour dans sa… bouteille plastique. Versez-y la crème par petite quantité. Bouchez et secouez 30 secondes. Versez la crème au fur et à mesure dans un saladier pour qu’elle se refasse ainsi une petite santé.

Mamie Saveurs recycle la pâte feuilletée

Plus active que jamais en cette période de fêtes, super Mamie Saveurs enquille pâtés feuilletés sur tartes croustillantes. Rusée comme à son habitude, elle ne jette pas ses restes de pâte feuilletée une fois ses plats préparés. Reine du recyclage, elle étale à nouveau sa pâte et la découpe en petites bandes. Saupoudrées de fromage râpé, de cumin ou d’herbes de Provence, puis enfournées 10 minutes au four à 210°C (th 7), elles seront croquées tièdes à l’heure de l’apéritif.

Mamie Saveurs retourne la prune

Au plus c’est simple, au plus Mamie Saveurs aime. Lorsqu’elle fait sa fameuse tarte aux prunes, elle les coupe en deux, les pose côté peau dans un plat et sucre l’intérieur. Hop, 2 minutes à four chaud et le sucre a absorbé l’eau de prunes ! Il n’y a plus qu’à badigeonner de blanc d’œuf le fond de tarte cuit à blanc et disposez les prunes peau vers le haut. La pâte sera des plus croustillantes.

Mamie Saveurs réussit toujours la cuisson du riz

Classique parmi les classiques, Mamie Saveurs entend quand même parfois que sa petite-fille rate la cuisson du riz. Petits conseils pour une cuisson parfaite. Pour que ton riz ne soit pas sec, ajoute toujours 1,5 à 2 fois sa quantité en eau salée et ne le remue jamais dès que l’eau commence à bouillir, tu ferais remonter l’amidon tombé au fond de la casserole et le riz attacherait.

Mamie Saveurs réussit toujours ses rôtis

Les rôtis de boeuf de Mamie Saveurs sont irrésistibles. Aurait-elle un truc ? Non, plusieurs.
Primo, elle préchauffe son four très fort (280°C – th. 9/10).
Deuzio, elle retire son rôti du frigo 1h30 avant de le cuire et le déballe. Elle a demandé à son boucher que le rôti ne soit pas enveloppé de barde, mais porte simplement une panoufle (gras de veau) sur une de ses faces.
Tertio, elle couche son rôti sur un lit d’oignons et le pose côté viande non protégé en l’air.
Quarto, elle baisse le four à 260°C (th. 8/9) au moment d’y mettre le rôti, elle retourne le rôti à mi-cuisson (panoufle en haut cette fois) et quand son rôti est cuit, elle arrête le four, et laisse le rôti 5 minutes à l’intérieur, porte entrouverte. Essayez et dites-nous ce que vous en pensez.

Mamie Saveurs sait faire un bon café !

Mais comment fait Mamie Saveurs pour nous servir un café toujours aussi parfumé ?
Elle a son petit secret… Elle place deux grains de gros sel dans le filtre !
Si, si… Deux grains, ni plus ni moins.

Mamie Saveurs sait tenir le cabillaud

Fini le pavé de cabillaud qui se défait à la cuisson. Mamie Saveurs a le truc. Elle achète son cabillaud la veille et le sale légèrement de sel de Guérande. Et le lendemain, c’est magique, à la cuisson la chair du poisson se tiendra bien mieux.

Mamie Saveurs sauve sa soupe trop salée

Jamais Mamie Saveurs ne panique. Son potage est trop salé, quelle broutille ! Elle ajoute à sa soupe une pomme de terre pelée coupée en morceaux qui absorbera l’excédent de sel. Elle retire les morceaux de pomme de terre avant qu’ils ne soient trop cuits et le tour est joué.

Mamie Saveurs sauve ses fromages

Un fromage de chèvre trop sec ? Un camembert pas assez fait ? Broutilles pour Mamie Saveurs ! Elle les badigeonne généreusement d’huile d’olive, les roule dans du thym ou de la sarriette et les passe sous le grill 2 à 3 minutes de chaque côté. Un vrai délice !

Mamie Saveurs sépare les blancs d’oeufs facilement

Mamie Saveurs peut perdre la boule mais jamais un blanc d’oeuf lorsqu’elle le sépare du jaune, ou du moins presque jamais ! Maligne, elle prend toujours trois récipients. Au dessus du premier, elle sépare le jaune du blanc, verse le jaune dans le second, le temps de verser le blanc séparé dans le troisième récipient. Résultat, si par mégarde, elle met un peu de jaune dans le premier récipient, elle n’a qu’à le jeter, le reste des blancs est bien « sécurisé » dans l’autre récipient. Ouf !

Mamie Saveurs, j’ai les mains sales !

Lorsque son petit fils bricole et que le savon ne suffit pas, Mamie Saveurs a trouvé une solution efficace. Elle lui passe sur les mains un filet de liquide rinçage pour le lave-vaisselle... Résultat garanti !

Mamie Saveurs, la mauvaise haleine, et les grains de café...

Croquer un grain de café après le repas, c'est la meilleure solution pour se séparer d'une mauvaise haleine (d'ail par exemple). Bien sûr !
Mamie Saveurs propose souvent des grains de café à ses invités après le déjeuner, mais elle prend soin auparavant, pour les rendre plus appétissants, de les enrober de chocolat noir fondu et de poudre de cacao.

Mamie Saveurs, on veut des crèpes !

Avec l'arrivée du froid revient l'idée des goûters chauds. Les crèpes sont donc les bienvenues dans nos assiettes !
Pour être certaine de réussir sa pâte à crêpes, Mamie Saveurs utilise "le coup de la louche".
Passez votre doigt sur le côté bombé de votre louche, si la trace de votre doigt reste, vos crêpes seront réussies.
Bons goûters gourmands !

Mamie Saveurs, quelle farceuse !

Quand on réalise des tomates farcies (ou des courgettes aussi), le problème, bien souvent, est que nos légumes rendent beaucoup trop d'eau.
" Un peu de jugeote ! " s'écrie Mamie Saveurs.

Mettez quelques grains de riz crus au fond des tomates avant de les remplir de farce et de les faire cuire. L'eau fera cuire le riz et n'aura pas ramolli nos légumes ; le tour est joué !

Pas mal Mamie, il fallait y penser ...

Mamie Saveurs, un coeur d'artichaut ?

Il est de saison en hiver de déguster les artichauts. Bonne nouvelle car il est bon pour le foie (idéal donc en lendemain d'excès...!)
Mais comment choisir un artichaut ? Mamie Saveurs vous donne ses trucs:
Il faut le sous-peser : il sera très bon si il est lourd et si les feuilles sont bien serrées.
Un dernier conseil: une fois cuit, l'artichaut ne se conserve pas, il devient toxique ! Soyez donc vigilants !
Des recettes avec des artichauts? cliquez ici.

Mayonnaise : au secours elle tourne !

Pas de panique, ma fille, il vous suffit de verser un quart de petite cuillère de sucre en poudre et un filet de vinaigre, en continuant à remuer votre mayonnaise.

Mayonnaise en un coup de fouet

Coup de fil désespéré : j’ai déjà raté trois fois ma mayo et il ne me reste plus qu’un œuf ! C’est dimanche, tout est fermé. Si je rate avec celui-là, mon dîner est fichu ! Pas de panique, écoutez donc Mamie Saveurs : "mélangez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol et attendez quelques minutes avant de commencer à monter la mayonnaise. Elle prendra toute seule". On a essayé, ça a marché !
> Mayonnaise Maison auce_remoulade_aux_condiments.php">> Sauce Rémoulade
Variantes : - mayonnaise épicée, ajoutez du curry en poudre. - sauce cocktail (très souvent utilisée pour accompagner des crevettes), ajoutez simplement un peu de ketchup.
Mayonnaise réussie = nouvelles idées recettes
alade_d_avocats_et_de_lotte_au_curry.php">> Salade d'Avocats et de Lotte au Curry alade_d_endives_aux_noix_et_pommes.php">> Salade d'Endives aux Noix et Pommes > Cocktail d'Avocats aux Crevettes

Meringues super gonflées

Finies les meringues raplapla, prenez donc une passoire à thé et utilisez la pour saupoudrer vos meringues de sucre glace avant de les enfourner. C’est magique, elles seront aussi gonflées qu’Obélix.

OEufs : savoir s'ils sont frais

Aujourd’hui oeufs à la coque au menu ! Oui mais comment être sûr de leur fraîcheur ? Même si la date est inscrite sur la boîte, il y a toujours un doute. Avec Mamie Saveurs, pas d’erreur possible, sa méthode est infaillible. Elle remplit un verre d’eau (bien large) dans laquelle elle dissout une cuillère de gros sel. Une fois le sel fondu, elle plonge les œufs un a un dans le verre. Si l’œuf se couche au fond, il est parfait. S’il tombe au fond puis se redresse pointe en l’air, il est moyen et en tout cas pas bon pour être consommé à la coque ou en mousse au chocolat. S’il décolle légèrement du fond, méfiance, mais il peut encore être cuit. S’il remonte à la surface, direction la poubelle !
Retrouvez sur notre site, la fameuse Omelette du Chef !

OEufs au plat, super,moelleux !

Pour répondre à l’internaute qui se désole de ne pas retrouver le moelleux des œufs au plat de sa Mamie Saveur à lui, la notre vole à son secours. Tout d’abord, nous a-t-elle expliqué dans œuf au plat il y a plat et non pas poêle. Ah bon et alors ? Et alors ! Cela signifie que tous les étourdis qui s’entêtent à frire leurs œufs, se condamnent à manger du blanc caoutchouteux et du jaune tout froid !a ronchonné Mamie Saveurs. Tandis que s’ils se contentaient de mettre leurs œufs dans un joli caquelon de porcelaine où ils auront fait fondre un petit morceau de beurre et ensuite de le placer 3 minutes au milieu du four préchauffé à 210°, ils retrouveraient les œufs moelleux de leur enfance. Et hop ! Imbattable Mamie Saveurs.

OEufs de Pâques en chocolat maison

Vous vous souvenez des œufs au chocolat que vous prépariez avec votre Mamie Saveurs pour Pâques quand vous étiez petits ? Bon, c’est vrai, cela fait des années que vous lui en demandez la recette sans succès. Eh bien cette année c’est gagné, notre Mamie Saveurs vous la donne ! Il faut : 3 tablettes de chocolat au lait et 3 tablettes de chocolat noir, 6 oeufs plutôt de petit calibre, et 4 cuillères à soupe de lait. Avec une grosse aiguille, percez chaque coquille aux deux extrémités (un minuscule trou en haut et un gros (3 à 4 mm) en bas et videz les œufs. Lavez-les soigneusement. Faites fondre les chocolats séparément au bain-marie, ajoutez à chacun 2 c. à s. de lait. Confectionnez un petit entonnoir en papier fort et remplir les œufs en alternant chocolat noir et chocolat au lait. Il ne vous reste plus qu’à les remettre tête en bas dans leur boîte et de les placer au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Ensuite, soit on casse délicatement les coquilles pour avoir des œufs marbrés, soit on les peint. "Attention", rappelle Mamie Saveurs, "les coquilles sont poreuses employez toujours des colorants ou de la peinture à usage alimentaire !"

Papier sulfurisé recyclé

Ne le répétez pas, mais il arrive à Mamie Saveurs d'utiliser des pâtes à tarte prêtes à l'emploi. Elle retire alors soigneusement le papier sulfurisé légèrement graissé et met la pâte directement dans le moule. Avec ce papier, d'un diamètre bien plus grand que celui que l'on achète en rouleau, elle fait pré-cuire sa pâte à blanc (papier + haricots) 15 minutes au four à 210°C et hop, elle obtient une pâte qui restera croquante à la cuisson ensuite). Maligne, elle prend soin de conserver le précieux papier pour pré-cuire ses prochaines pâtes maison.
Astuces et Tours de Mains illustrés : Cuisson à blanc d'une tarte

Piégeons limaces et escargots !

Vous allez bientôt travailler dans votre potager... Et il vous est déjà arrivé souvent d'avoir de désagréables visiteurs sur vos plants et vos jeunes pousses : limaces et escargots ....
Cette année cela ne se passera pas comme ça : Mamie Saveurs vous donne son truc pour les piéger !
Placez à coté de votre potager, à sol affleurant, un récipient (pot de confiture, fond d'une bouteille plastique...) rempli de bière : vous retrouverez les petites bêtes ivres et noyées.

Pissenlits : une salade sans amertume !

Exquise la salade de pissenlits coupés au cours de la dernière promenade, surtout si vous avez l’idée d’y ajouter quelques lardons frits et des croûtons. Mais comment lutter contre l’amertume naturelle de la plante ? Faites comme Mamie Saveurs, assaisonnez-les avec une sauce au yaourt ou bien remplacez le vinaigre de vin par du balsamique et ajoutez une cuillère à café de miel liquide. Un délice !

Poires à toutes les sauces

"Profitez-en, elles vont bientôt nous quitter !" : prêche Mamie Saveurs qui n’hésite pas à glisser des poires dans ses salades. Pour son dernier dîner chic, elle a servi des lamelles de Conférence avec de la mâche mélangée à des copeaux de parmesan et de foie gras. Et à son petit-fils préféré une salade de haricots verts émaillée de cubes de Comice et de gorgonzola. Crumble, canapé, Belle Hélène, tant qu’il y de la poire, il y a de l’espoir ! Recettes iSaveurs

Pommes de terre : des restes savoureux

Tristounettes les pommes de terre cuites de la vaille et avec lesquelles vous voulez faire une salade. Pelez-les, découpez-les en rondelles ou en morceaux comme vous en avez l’habitude et versez sur les morceaux deux à trois cuillères de vin blanc sec. Mélangez bien. Egouttez soigneusement et versez votre vinaigrette. Vos pommes de terre auront retrouvé saveur et moelleux.

Poulet : des blancs toujours fondants

Question: pourquoi lorsque vous faites cuire à la poêle des blancs de poulet, ils sont automatiquement caoutchouteux alors que ceux de Mamie Saveurs fondent dans la bouche ? Elle n'a pas voulu vous le dire ? Et bien nous sommes entrés dans sa cuisine au moment où elle mitonnait des blancs. D'abord elle les fait cuire sur feu très doux. Mais ce n'est pas tout: elle prend une assiette plate qu'elle enveloppe de papier alu qu'elle tartine largement (côté creux) de beurre et elle s'en sert comme d'un couvercle qu'elle pose sur les blancs (le côté creux beurré au contact de la viande. Le résultat est moelleux à souhait. A vous maintenant !

Poulet toujours croustillant

"Non, la peau des poulets n’est pas différente de celle des volailles d’autrefois !" tempête Mamie Saveurs. "Mais, pourquoi alors la peau n’est-elle pas craquante quand nous en rôtissons un au four ?" pleurnichent les petits marmitons. "Parce que vous ne faites pas comme moi. Mon poulet, avant de l’enfourner, je le tartine partout de beurre fondu avec un pinceau. Et après, je le saupoudre d’un léger nuage de farine. Essayez, vous verrez". Nous avons testé, ça marche. Elle est terrible Mamie Saveurs !

Ratatouille version allégée

Pour ses petits-enfants revenus de vacances minces et bronzés, Mamie Saveurs prolonge l’été avec de succulentes ratatouilles parfumées et cuites sans matières grasses. Son astuce ? Elle épluche les tomates et les jette en premier dans sa marmite (à fond épais) déjà chaude où elle n’a mis qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive seulement et elle sale tout de suite. Résultat, les tomates lâchent leur jus, dans lequel vont mijoter les autres légumes, à couvert, à feu très doux et sans gras. Au moment de servir, elle ajoute un filet d’huile d’olive, pour le parfum et les vitamines.

Remplacement de dernière minute

Qui n’a jamais pesté car il lui manquait un ingrédient ou un ustensile à l’heure où évidemment tous les magasins sont fermés.
Vous n’avez plus de rouleau à pâtisserie ? Nettoyez une bouteille de vin vide. Remplissez-la d'eau et le tour est joué. Vous avez un nouveau rouleau.
C’est dimanche tous les commerces sont fermés et vous n’avez plus de filtres à café ? Impossible de sacrifier au rituel, alors remplacez le filtre par une feuille de papier absorbant résistant.

Riz bien blanc et pas collant!

Pour que son riz soit d'un blanc éclatant, Mamie Saveurs met le jus d'un citron dans l'eau de cuisson de son riz.
Et pour qu'il ne colle pas, elle y ajoute une noix de beurre ou une cuillère à soupe d'huile. A éviter évidement si l'objectif est de réaliser des sushis ou makis !
Maintenant vous êtes incollables sur le riz !

Riz trop cuit

Si le riz est resté un peu trop longtemps sur le feu, essayez donc la recette de Mamie Saveurs. Mettez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment avec de l'eau froide. Il vous suffira ensuite de placer le riz dans un plat et de le passer au four pendant quelques minutes à feu moyen.

Rose : des pétales dans le dessert

Mamie Saveurs nous étonnera toujours. Son dessert du moment le plus apprécié ? Une simple crème anglaise épaisse, répartie dans des coupes en verre, à laquelle elle ajoute de l’eau de rose et quelques amandes natures passées au mixer juste le temps de les broyer en gros granulés (comptez 4 amandes et une cuillère à café d’eau de rose comestible par verrine). Une heure au frais (recouvert d’un plastique au contact de la crème). Et au moment de servir, pour faire joli, une framboise.

Rouille sur le fer : finies les tâches !

Les jolis couteaux achetés à la dernière brocante se sont progressivement couverts de rouille. Rien de bien grave avec l’astuce de Mamie Saveurs. Il suffit de tremper plusieurs fois les parties rouillées dans un bain d’huile d’olive et de citron pour voir la rouille s’envoler. Il suffira de frotter les taches les plus incrustées avec ce mélange et le tout prendra une jolie teinte gris foncé, du meilleur effet. Comme dit Mamie Saveurs : l’huile d’olive c’est bon pour tout, mais c’est mauvais pour la rouille.

Salade : les crudités gardent leurs vitamines

Les vitamines des crudités se conservent mieux en milieu acide, c'est pourquoi Mamie Saveurs inonde ses carottes râpées de citron (le jus est lui-même riche en vitamine C) et assaisonne toutes ses salades au vinaigre de cidre.

Salsifis domptés

Si le salsifis fait partie des légumes oubliés, ce n’est pas en raison de leur délicieux goût de noisette et de châtaigne mais parce qu’ils tachent les mains et qu’ils sont réputés impossibles à éplucher. " Balivernes ", s’esclaffe Mamie Saveurs, " rien n’est plus facile à éplucher ". Comment ? Et bien, en les cuisant avec leur peau pardi ! A condition de les avoir passés sous l’eau avant bien sûr ! Une fois les salsifis cuits, je les fends en deux et il ne me reste plus qu’à les dépiauter sans me noircir les mains ". Et après… eh bien, on les accommode comme on veut, sautés, en salade, réchauffés au beurre fondu, etc.

Sauce tomate "maison"

"Faire une sauce tomate soi-même, quelle barbe !" gémit une jeune cuisinière qui n’apprécie pas par ailleurs les sauces en boîte au goût de métal. Heureusement, Mamie Saveurs, est là ! Allez ma petite-fille, ressaisis-toi et prends trois petits packs de jus de tomate de 25 cl, ajoutes-y un oignon, une cuillérée à café de farine tamisée, une bonne ration de beurre, un morceau de sucre pour retirer l’acidité et fais mijoter le tout en le tournant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe à ton goût. Il ne restera plus qu’à retirer l’oignon en fin de cuisson et le tour de tomate est joué ! Mon dernier conseil : n’ajoute surtout pas de sel, il y en a généralement déjà dans le jus de tomate.

Sauce vinaigrette : l'excès de vinaigre absorbé

Aïe, aïe, aïe, vous avez mis trop de vinaigre dans votre salade verte. Rien de bien grave, faites une grosse boulette de mie de pain (juste pressée) et glissez la sous la salade. Attendez cinq minutes. Retirez le pain qui aura pompé la vinaigrette et surtout le vinaigre, il ne reste plus qu’à rajouter de l'huile et le tour est joué.

Sauce vinaigrette : recette de Chef

D’un passage chez Marc Veyrat, le meilleur cuisinier des alpages, Mamie Saveurs a rapporté sa recette de vinaigrette, un vrai délice à émulsionner au mixeur pour lui donner légèreté et onctuosité : 1 cuillerée d'huile d'olive, 3 cuillerées d'huile d'arachide, 1 cuillerée de vinaigre de vin blanc, 1 cuillerée de vinaigre de vin rouge, 4 cuillerées de bouillon de légumes, 1/2 morceau de sucre frotté sur l'écorce d'une orange, du sel, du poivre.

Sauces vinaigrettes : utilisation des restes

Mamie saveurs conserve au réfrigérateur dans un pot à yaourt en verre soigneusement ébouillanté le reste de sauce du poulet rôti d’avant hier, soigneusement dégraissée. Pourquoi ? Parce qu’elle en met une cuillérée à café dans chacune de ses vinaigrettes de salade qui du coup prennent un parfum particulièrement savoureux.

Sel : pomper l'excédent

- "Au secours Mamie Saveurs, j’étais au téléphone et j’ai salé deux fois mon pot au feu (mon ragoût, bref la sauce de mon plat en train de mijoter), il ne me reste plus qu’à tout jeter". - "Jamais de la vie ma fille ! Epluche vite une ou deux pommes de terre et glisse les dans ta marmite, elles se feront un plaisir de "pomper" ton sel en excédent et peut être même un peu plus !" - "Ouf, merci Mamie Saveurs".

Sorbets toujours réussis

Quelques conseils et astuces de Mamie Saveurs pour réussir vos sorbets : pour gagner du temps penser à réfrigérer les préparations appelées à devenir des sorbets avant de les mettre dans la sorbetière, cela évite en outre la formation de cristaux d’eau dus au choc thermique. Toujours pour une bonne prise, ne pas trop sucrer les sorbets et éviter de leur ajouter de l’alcool. L’excès de sucre et l’alcool nuisent en effet à leur fermeté.
orbet_a_l_ananas_a_l_orange_et_au_citron.php">Sorbet à l'Ananas, à l'Orange et au Citron orbet_a_la_fraise.php">Sorbet à la Fraise orbet_aux_quatre_fruits.php">Sorbet aux Quatre Fruits
Retrouvez tous les sorbets iSaveurs dans la rubrique mes envies. Saisissez le mot-clé "sorbet", on se croirait presque dans une des publicités Carte d’Or.

Tartes jamais détrempées

Finis les fonds de tarte "ramollo" avec les petites astuces de Mamie Saveurs ! Que la pâte soit maison ou toute prête, pour éviter qu’elles restent molles après cuisson, parce qu’elles sont garnies de fruits ou de légumes rendant beaucoup de jus, plusieurs parades. Pour les tartes sucrées : après avoir piqué le fond, badigeonnez-le généreusement avec un pinceau plat, de blanc d’œuf non battu ou saupoudrez le fond de poudre de noisettes. Pour les tartes salées, à la tomate ou aux courgettes par exemple, toujours après avoir piqué le fond, badigeonnez-le de moutarde ou saupoudrez-le largement de parmesan.
Mise en pratique :
Tarte aux Légumes du Sud et au Chèvre Frais

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Tarte aux Poires et aux Reines-claudes
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Tartines avec des restes : recettes express

Comment donner à vos tartines le goût exquis des fameux crostini italiens, ces tartines parfumées que l’on peut recouvrir d’un reste de bolognaise, de jambon de parme et de parmesan ou encore de ratatouille pour en faire un plat d’été ? Selon Mamie Saveurs l’opération se fait en trois temps : dorer les tartines au grille-pain, les arroser généreusement d’une huile d’olive forte en goût, puis les frotter avec une gousse d’ail et les conserver au chaud dans le four (à température minimum c’est-à-dire 50°C environ) en attendant de les garnir. Mais attention, elles ne doivent pas attendre plus d’une quinzaine de minutes, sinon elles se dessèchent.

Trancher un gâteau horizontalement

Couper un gâteau à parts égales ce n'est pas toujours facile, mais le couper en deux dans le sens de longueur c'est quasiment mission impossible!
Pas de panique ! Pour obtenir deux moitiés d'épaisseur identique, prenez du fil dentaire en soie propre, tendez-le à mi-hauteur du gâteau et tirez vers vous. Finie la corvée pour réaliser les Génoise fourées à la confiture et les Tartes Tropéziennes!

Truffes toujours bien parfumées

Pour lui garder toute sa saveur, une truffe doit cuire le moins possible. Pour les mêmes raisons, il faut éviter de la mêler à des assaisonnements trop forts (moutarde, vinaigre...). Le mieux est de la marier avec des aliments au goût neutre (pomme de terre, pâtes fraîches, oeufs...). Mamie Saveurs, qui est une gourmande, pour sa part la déguste sur une simple tartine de pain bis grillé et beurré sur laquelle elle dépose de très fines lamelles. Et Mamie saveurs ne jette rien, une fois la truffe brossée, (éventuellement lavée) et séchée, elle met à macérer toutes les pelures dans de l’huile et alors, bonjour le super goût de ses sauces de salade… Autre astuce, avant d’utiliser une truffe, elle lui fait passer une nuit en compagnie de ses œufs et le lendemain concocte une omelette parfumée à la truffe, mais sans truffe !

Vapeur : cuisson à point

En matière de vapeur, Mamie Saveurs est imbattable. Selon elle, les meilleurs poissons cuits à la vapeur sont le mulet, la lotte, la dorade, la rascasse, le thon, le saint-pierre, la morue, le saumon, la sole, et le brochet. Côté légumes elle évite de les couper en morceaux trop petits (cela préserve leurs vitamines) et prend soin de les cuire " juste croquants ". Pour les viandes, le veau, les blancs de volaille et le lapin ont ses préférences, la vapeur leur conserve tout leur moelleux et profitent au mieux des sauces parfumées dont Mamie Saveurs a le secret. Et puis, petit tour de main à ne pas divulguer, pour que les choux-fleurs, les aubergines ou encore le poulet restent blancs, Mamie Saveurs ne manque jamais de les citronner avant de les mettre à cuire.