n°1 des gourmands

Dans un saladier, battez les blancs en neige très fermes.

Dans une casserole faites chauffer le sucre avec l'eau. Dès que la préparation commence à être chaude, nettoyez soigneusement les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau trempé dans de l'eau. Renouvelez l'opération de façon à ce qu'il n'y ait aucuns cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'il entrait en contact avec elle. Si le sucre ne se dissout pas facilement, ne mélangez pas avec un ustensile mais remuez le contenu de casserole avec la poignée.

Faites cuire jusqu'à 120°C, thermomètre trempé dans la préparation.

Versez le sirop de sucre brûlant sur les blancs d'oeufs tout en battant le mélange au mixeur à petite vitesse. Attention aux projections. Augmentez la puissance du batteur, fouettez vivement pour mélanger puis laissez refroidir en battant 5 minutes à petite vitesse.

Versez la meringue italienne dans une poche à douille cannelée.

Nouez le bout de la poche à douille. Retournez-la et pressez légèrement pour bien tasser la préparation.

Disposez sur une plaque le fond de tarte déjà cuit et recouvert de la garniture de votre choix. Décorez en faisant des petits tas de meringue rapprochés les uns des autres.

Saupoudrez de sucre glace en tamisant au travers d'un chinois.

L'idéal à ce stade du tour de main est d'avoir un chalumeau qui vous permettra de dorer très facilement la meringue et d'éviter de la brûler. Si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffez le four à 210°C et passez la tarte au four pour 5 à 6 minutes. Attendez alors le complet refroidissement avant de démouler.