vendredi 19 mars 2010
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Mise en moule d'une pâte à tarte salée
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| Disposez d’abord la plaque sur le plan de travail puis placez une feuille de papier sulfurisé et enfin le cercle de la taille choisie. | Posez la pâte, étendue en rond de façon à faire la taille du moule ainsi constitué, bords compris. | Relevez la pâte doucement avec les doigts en la poussant délicatement avec vos pouces et en faisant tourner le moule qui glisse facilement grâce au papier. | ||||||||||||||||
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| Ainsi vous faites ce que l’on appelle faire « tomber » progressivement la pâte à sa place. Il ne reste plus qu’à faire les finitions du bord. | Avec le pouce et l’index, finissez d’égaliser le bord de la pâte en le tassant légèrement en hauteur et en l’appuyant sur le pourtour du cercle, sans l’écraser pour autant. | Pour terminer, utilisez une pince de pâtissier. | ||||||||||||||||
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| Crantez le rebord comme un chef ! | ||||||||||||||||||
CommentairePour mettre toutes les chances de votre côté, le matériel est très important. Pour réussir une tarte comme un pâtissier rien ne vaut le vrai matériel de pâtissier. N’hésitez pas à vous équiper. L’investissement sera vite rentabilisé puisque vous garderez de toute façon ces ustensiles tout au long de votre vie culinaire ! |
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