Les crêpes Suzette doivent leur origine à une maladresse, comme bien souvent en pâtisserie. Installé au Café de Paris à Monte Carlo, où il avait ses habitudes, le Prince de Galles (futur Edouard VII d’Angleterre) attendait en galante compagnie, une après-midi de janvier 1896 ; que le jeune apprenti pâtissier de service lui confectionnât, sur un réchaud à alcool, ses crêpes quotidiennes. Sans doute impressionné par le regard princier, le malheureux jeune homme qui venait tout juste de fêter ses 16 ans s’apprêtait à servir l’illustre habitué quand il renversa de la fine champagne sur les crêpes qui s’enflammèrent instantanément. Sans perdre son sang-froid, le petit pâtissier étouffa les flammes sous une pluie de sucre et répondit au prince étonné qu’il s’agissait d’une nouvelle recette qu’il avait baptisée Prince de Galles. Flatté mais modeste, le Prince se tournant vers la jeune femme la plus proche lui demanda son prénom : Suzette répondit l’intéressée. Ainsi vont les princes et la gastronomie.