Les crevettes et les gambas sont le même crustacé. Il ne s'agit que d'une question de calibre. Choisissez-les plutôt congelées et évitez les crevettes ou gambas présentées crues sur la glace dans les poissonneries, elles sont décongelées et vous ne pouvez pas savoir depuis quand... Ces crustacés ne doivent surtout pas sentir fort. Si vous les achetez congelées, vous pouvez accélérer leur décongélation en les laissant tremper quelques secondes dans de l'eau chaude. Pour les décortiquer coupez les têtes en faisant attention à ne pas emporter de chair, enlevez les pattes et glissez l'ongle du pouce sous les carapaces en partant du gros du corps vers la queue. Sachez enfin que le fait de les décortiquer enlève 50% de son poids initial.