Le coup de fouet : vous avez essayé, mais décidément la mayonnaise s'obstinait à ne pas monter ! Pour la mayonnaise, le coup de fouet est très important. Il doit être très énergique et régulier.
Pour les ingrédients, cassez dans un bol un jaune d'oeuf, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, du sel et du poivre. Fouettez. Incorporez ensuite délicatement l'huile en continuant de fouetter. L'huile ne doit pas flotter à la surface mais s'incorporer au jaune d'oeuf. Dès que vous voyez qu'il y a un excédent d'huile, cessez d'en verser et fouettez. Dès que le mélange est homogène, versez à nouveau de l'huile jusqu'à arriver à la quantité de mayonnaise désirée. Enfin, ajoutez un peu de jus de citron. Votre mayonnaise semblera plus légère. Votre mayonnaise doit être très ferme et d'une belle couleur dorée.
Attention, ne mettez que des ingrédients à température ambiante car s'ils sont trop froids, la mayonnaise tournera ! Si c'est le cas, vous pouvez la rattraper en la versant petit à petit dans un autre bol en la fouettant avec une cuillérée d'eau très chaude.