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Chantilly toujours réussie
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Pour réussir sa crème Chantilly à tout coup, suivez les conseils de Laurence Guarneri: | ||||||||||||||||||
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| Ingrédients : crème fleurette (de préférence de la crème liquide entière fraîche Elle et Vire) et 10% de son poids en sucre glace; | ||||||||||||||||||||
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| Ustensiles : un saladier en inox si possible (le métal est meilleur conducteur du froid) et un batteur avec un fouet pour monter les blancs en neige. | ||||||||||||||||||||
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Préparation : > Placer tous les ingrédients et ustensiles au réfrigérateur une heure au moins avant de préparer la crème. > Au moment de faire la crème, verser la crème dans le saladier et commencer par la battre à vitesse réduite. Elle va devenir mousseuse et épaissir progressivement. > Quand la crème commence à être épaisse, ajouter le sucre et augmenter la vitesse du batteur. > Quand des sillons se dessinent nettement dans la crème, elle est prête! Vérification en sortant le fouet de la crème, la crèrme qui reste attachée au fouet doit ressembler à un bec d'oiseau. > On peut parfumer la Chantilly avec de la vanille, il suffit d'ouvrir une gousse dans le sens de la longueur, d'en gratter la pulpe et de l'ajouter à la crème en même temps que le sucre. |
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La palette Gourmande
