mercredi 03 décembre 2008
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Eplucher des langoustines
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Séparer la tête du corps en tenant fermement la tête entre les doigts d'une main et la queue avec l'autre main |
Tordre légèrement les queues entre les doigts de façon à "casser" les liens entre les anneaux d'écaille |
Avec les ongles si les crustacés sont cuits soulever les écailles unes à unes et les retirer en laissant la dernière. (plus joli pour la présentation). |
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Si les crustacés sont crus, les poser sur une planche et soulever les écailles à l'aide de la pointe d'un couteau toujours en conservant la dernière. Quant au petit fil noir (l'intestin) qui court tout au long de la queue, il est très facile à détacher à la pointe du couteau |
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La palette Gourmande
