Les œufs brouillés


	Le secret de leur réussite tient à la fois dans la manière de faire fondre le beurre dans la casserole et dans l’utilisation du bain-marie.

Cassez les œufs et
mélangez-les dans un bol (attention sans les battre).
Faites fondre le beurre en veillant à tapisser largement les bords de la casserole.

Versez les oeufs dans le beurre fondu et faites-les cuire lentement au bain-marie.

Mélangez-les à l’aide d’une cuillère en bois et dessinez plusieurs fois un 8 dans la casserole de façon à être sûr de ne pas laisser «attacher» une partie oubliée.

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Pour parfaire la méthode, pensez également à varier la position de la casserole. A l’arrivée, les œufs doivent être à la fois légèrement liquide et grumeleux.