Sirop et caramels réussis


	La cuisson du sucre est une opération délicate redoutée par beaucoup de pâtissiers néophytes. Rien de plus facile pourtant à condition de respecter des règles toutes simples




		Ustensiles : Une casserole à fond épais, un verre d'eau, un pinceau plat
Préparation : > Mettre le sucre à fondre avec ou sans eau selon le résultat souhaité et dès que la préparation commence à être chaude nettoyer soigneusement les bords intérieurs de la casserole avec le pinceau trempé dans l'eau > Renouveler l'opération de façon à ce qu'il n'y ait aucuns cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'il entrait en contact avec elle > Ultime conseil, faire fondre le sucre en remuant la casserole, et jamais avec un ustensile quel qu'il soit
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