mardi 02 décembre 2008
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Sauce à la Crème et aux Langoustines
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:10 minutes
2 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 15 g beurre • 8 echalote(s) • 20 cl noilly prat • 1 kg langoustine(s) • 20 cl crème fleurette • 2 pincée(s) poivre concassé • 3 pincée(s) sel
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Sauce à la Diable
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
80 g beurre • 50 cl bouillon de boeuf • thym, laurier • 30 cl vin blanc • poivre de cayenne • sel, poivre • 4 echalote(s) • 5 cl vinaigre • 1 cuillère(s) à café Concentré de Tomates • 60 g farine de blé • persil
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Sauce à Mettre Sur Moules Cuites à la Plancha
recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:30 minutes
3 kg 1/2 de moules pour 6 pers.
NOUS FAISONS CE PLAT , quand nous prenons l'apéritif en convivialité .
2 huile d'olive
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Sauce Aïoli (Ailloli)
recette pour 6/8 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
5 gousse(s) ail • 1/2 citron(s) jaune(s) • 25 cl huile d'olive • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 pomme(s) de terre • sel, poivre
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Sauce Anchoïade
recette pour 6 personnes • Préparation:5 minutes
2 dl huile d'olive • 1 gousse(s) ail • 2 cuillère(s) à soupe crème d'anchois
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Sauce au Bleu d'Auvergne
recette pour 6 personnes • Préparation:5 minutes
150 g bleu d'auvergne • 100 g fromage blanc • 100 g crème fraîche épaisse • 2 oignon(s) • sel, poivre
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Sauce au Crabe
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:20 minutes
1 citron(s) jaune(s) • 300 g crabe(s) • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe coriandre en poudre • 1 piment(s) vert(s) • 20 cl crème de coco • 2 oignon(s) vert(s)
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Sauce au Fromage Blanc
recette pour 2 personnes • Préparation:5 minutes
3 cuillère(s) à soupe fromage blanc • echalote(s) • poivre • 1 cuillère(s) à soupe estragon • 1 cuillère(s) à café citron(s) jaune(s) • 1 cuillère(s) à soupe moutarde de dijon • sel
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Sauce au Poivre Vert
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
40 g beurre • 1 cube(s) de bouillon de volaille • 4 cuillère(s) à soupe fécule • 50 cl lait • 4 cuillère(s) à café poivre vert
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Sauce au Porc
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
2 cuillère(s) à café coriandre en poudre • 0,5 cuillère(s) à café bulbe de citronnelle haché • 4,5 cuillère(s) à café sauce de poisson • 2 cuillère(s) à soupe beurre de cacahuètes • 15 cl crème de coco • 0,5 cuillère(s) à café ail haché • 180 g porc haché • 2 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 1 cuillère(s) à soupe cassonade • 1 cuillère(s) à café sauce pimentée
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Sauce au Saucisson
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:20 minutes
1 piment(s) d'espelette • 3 echalote(s) • 1/2 bouquet(s) persil • 1 gousse(s) ail • 1 saucisse sèche d'auvergne • 1 l eau • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1/2 botte(s) Basilic
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Sauce aux Cèpes
recette pour 4/6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
40 g beurre • 3 echalote(s) • 300 g cèpes • sel, poivre • 25 cl sauternes
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Sauce aux Champignons
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
40 g beurre • 1/2 verre(s) lait • 15 g farine de blé • 1 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 1 citron(s) jaune(s) • 250 g champignons • 1/2 verre(s) vin blanc sec • sel, poivre
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Sauce aux Oignons
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes
sel • 1 citron(s) vert(s) • 2 oignon(s) • 5 piment(s)
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sauce aux poireaux et au gruyère
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
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Sauce Balsamique
recette pour 4 personnes • Préparation:
1 echalote(s) • ciboulette • 2 vinaigre balsamique • 2 huile d'olive • sel • poivre
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Sauce Béarnaise
recette pour 6 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:30 minutes
125 g beurre • 3 oeuf(s) • 1 gousse(s) ail • 1 verre(s) vinaigre • 2 echalote(s) • cerfeuil • estragon • persil
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Sauce Béchamel
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
30 g beurre • 50 cl lait • 30 g farine de blé • 1 pincée(s) noix de muscade • sel, poivre
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Sauce Béchamel Allégée
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
30 g maïzena • 1 pincée(s) noix de muscade • sel, poivre • 30 g margarine • 50 cl lait écrémé
4
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Sauce Bercy
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
25 g beurre • 1 verre(s) bouillon • 5 echalote(s) • 1 bol(s) sauce béchamel • sel, poivre • 1 verre(s) vin blanc • persil
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Sauce Bolognaise
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:50 minutes
2 cuillère(s) à café beurre • 25 cl bouillon de boeuf • 1 carotte(s) • 3 branche(s) céleri(s) • 100 g Chair à saucisse • 2 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 100 g foie de volaille • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 100 g lard • 1 branche(s) laurier • 2 oignon(s) • 3 branche(s) persil haché • poivre noir du moulin • sel • 1 pincée(s) sucre en poudre • 300 g viande de boeuf • 15 cl vin blanc sec
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Sauce Bougainville
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes
sel • 1 citron(s) vert(s) • 2 oignon(s) • 5 piment(s)
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Sauce Bourguignonne
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
75 g beurre • 1 cuillère(s) à café farine de blé • 2 echalote(s) • sel, poivre • thym, laurier • 50 cl bourgogne rouge
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Sauce Canette
recette pour 4/6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes
40 g beurre • 100 g raisin noir • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • Jus de cuisson
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Sauce Cappuccino
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
25 cl crème fleurette • 15 cl lait • 2 cuillère(s) à café café soluble • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 90 g chocolat noir à 66% de cacao
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Sauce Cocktail
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes
20 cl mayonnaise • 1 cuillère(s) à soupe ketchup • 1 cuillère(s) à café whisky • 2 cuillère(s) à soupe porto • 1 cuillère(s) à café worcestershire sauce • 2 cuillère(s) à soupe crème fraîche • sel, poivre
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Sauce Dolce Forte
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
100 g beurre • 1 bâton(s) de cannelle • 2 cuillère(s) à soupe coriandre en grains • 50 cl jus d'orange • 50 cl Vinaigre de Xérès • 2 cuillère(s) à soupe gingembre en poudre • 1,5 l bouillon de volaille • sel, poivre • 100 g miel • 2 cuillère(s) à soupe macis
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Sauce Escabèche
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:10 minutes
La sauce escabèche accompagne délicieusement les grillades de poissons ou alors étalée sur une tartine grillée.
1 oignon(s) • 6 gousse(s) ail • 10 cl huile d'olive • 5 cl vinaigre • 3 cuillère(s) à soupe Purée de Tomates • 3 cuillère(s) à soupe eau • 1 piment(s) oiseau • sel, poivre
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Sauce Forestière
recette pour 5 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
30 g beurre • 250 g Champignons de souche • 3 echalote(s) • 10 cl vin blanc • 125 g crème fraîche • 1 jaune(s) d'oeuf(s) • estragon ciselé • sel, poivre
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Sauce Gribiche
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
3 oeuf(s) • cornichon(s) • fines herbes • 1 verre(s) huile • câpres • 1 cuillère(s) à soupe moutarde forte
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Sauce Hongroise
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
55 g beurre • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 50 g crème fraîche • 1 oignon(s) • 10 cl vin blanc sec • 1 cuillère(s) à soupe paprika • 1 bouquet garni • sel, poivre
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Sauce Mornay
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
30 g beurre • 40 g farine de blé • 100 g emmental râpé • 50 cl lait • sel, poivre
5
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Sauce Mousseline
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:5 minutes
80 g beurre • 2 oeuf(s) • 1 verre(s) vinaigre • 1 verre(s) crème chantilly non sucrée • poivre du moulin
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Sauce Moutarde
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
125 g beurre • 1 cuillère(s) à café maïzena • 1/2 verre(s) eau • 2 cuillère(s) à soupe moutarde de dijon • sel, poivre
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Sauce Nantua
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:30 minutes
75 g beurre • 1,5 verre(s) vin blanc • sel, poivre • 1 verre(s) cognac • 80 g lard • 1 carotte(s) • 2 Tomate(s) • 1 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 1 oignon(s) • 1 verre(s) eau • 6 ecrevisse(s)
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Sauce Nuoc-Mâm pour Rouleaux de Printemps
recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes
6 cuillère(s) à soupe eau • 10 g sucre en poudre • 2 cuillère(s) à soupe sauce nuoc-mâm • 2 gousse(s) ail
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Sauce Périgueux
recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:15 minutes
30 g beurre • 2 truffe(s) • 2 cuillère(s) à soupe armagnac • sel, poivre • 2 echalote(s) • 2 tranche(s) jambon blanc • 25 cl bouillon • 2 oignon(s) • 50 g crème fraîche • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 25 cl sauce madère
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Sauce Pimentée
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes
5 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel • 3 oignon(s) • 1 bouquet(s) vinaigre • 500 g Piment(s) fort(s)
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Sauce Poivrade
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:20 minutes
50 g beurre • 50 g farine de blé • 25 cl bouillon • 2 branche(s) thym • 1 feuille(s) laurier • 3 echalote(s) • sel, poivre • 1 verre(s) vinaigre de vin blanc • persil
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La palette Gourmande
