Le végétarisme oui, si on veut. Le végétalisme non !
Pour cause de vache folle et de peurs alimentaires diverses, l'alimentation végétarienne suscite un regain d'intérêt. Si ce mode alimentaire présente dans certains cas des avantages, parce qu'il peut permettre la réduction de la consommation de graisses (les viandes rouges en sont très riches), ce n'est pas une raison pour prendre le risque de se carencer.
L'avis du "doc"
Le régime végétarien, s'il n'est pas sectaire, autorise la consommation des sous-produits animaux tels que le beurre, le lait, le fromage, les oeufs, voire même du poisson.
Les protéines, essentielles au bon fonctionnement de notre organisme sont alors principalement d'origine végétale : céréales (blé, orge, avoine, seigle, mais, riz, quinoa; légumes secs (lentilles, haricots, pois), germes et graines de plantes oléagineuses ( soja et ses dérivés comme le miso ou le tofu, tournesol), certains fruits oléagineux (amandes, noix, noisettes, pistaches , arachides).
Le complément protéinique venant des oeufs et des produits laitiers compensent le risque de carence en lysine (acide aminé essentiel).
A la condition de pouvoir en manger ! Or les oeufs et les laitages sont fortement déconseillés en cas d'hypercholestérolémie par exemple.
Attention, la richesse de ce régime en fibres et en glucides peut en outre entraîner des troubles digestifs notamment chez les dyspeptiques
En revanche, le gain en sels minéraux et en vitamines hydro-solubles (C, PP, B) est incontestable.
Le végétalisme en revanche est un régime unqiuement composé de végétaux visant à exclure la totalité des produits et sous-produits animaux considérés comme toxiques. Il aboutit à un régime multicarencé en calcium, vitammine B12 et en protéines car la valeur biologique des protéines végétales est trés inférieure à celle des protéines animales .
Le végétalisme entraîne un risque grave de dénutrition et malnutrition à long terme avec hypotrophie, anémie et même altération sévère de l'état général. Dangereux pour les adultes, le végétalisme est criminel pour les enfants et les adolescents.
Menus végétariens
> Le Menu Entre Saisons
> Le Menu Migaine
> Le Menu Fruits d'Automne
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