Racine(s) de lotus

Si le lotus est plus connu par les botanistes, il est aussi cuisiné dans la gastronomie orientale. Toutes les parties du lotus sont comestibles : la fleur, les graines mais c'est la racine qui est la plus utilisée . La racine est croquante et fibreuse, sa chair est blanche, tendre et légèrement sucrée. Elle est riche en vitamine C. Vous la trouverez fraiche ou en conserve dans les épicieries fines ou asiatiques. Attention : la racine de lotus noircit dès qu'elle est coupée; il faut donc la cuire immédiatement ou la faire tremper dans l'eau avec une cuillère de vinaigre ou du citron.

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