Préparation du menu

1. Pour la recette Tapenade
   Pilez au mortier 200 g d'olives noires dénoyautées, ou à défaut mixez-les avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et 100 g de câpres égouttées. Une fois le tout broyé, incorporez deux cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte à tartiner.
2. Les recettes à base de tapenade sont très nombreuses et susceptibles de changer d'une région à l'autre. Vous pouvez créer des variantes en ajoutant du thon à l'huile émietté, un filet de citron, un petit verre de cognac, une cuillerée de moutarde, du quatre-épices, une gousse d'ail ou encore quelques feuilles de basilic ciselé.
3. Vous pouvez également remplacer les olives noires par des olives vertes. Pour ceux qui veulent relever le goût, il est possible d'ajouter du piment.
4. Si la tapenade vous est peu familière, abordez la tapenade de façon classique, à l'apéritif, sur de petits toasts.
5. Tout en apportant un air du Sud à votre cuisine, régalez vos amis avec la tapenade !
6. Pour la recette Petits Canapés autour de la Pomme de terre
   Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et cuisez à petits bouillons 15 à 20 minutes selon la taille des pommes de terre. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Egouttez et épluchez.
7. Dans un bol, mélangez la chair de crabe au carré frais Gervais, à la crème et au citron. Salez et poivrez.
8. Coupez la mozzarella en fines tranches et le jambon cru en lanières.
9. Coupez le foie gras en dés.
10. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Creusez-en un peu l'intérieur avec une cuillère à café.
11. Garnissez les 1/2 pommes de terre de ces 3 préparations sans les mélanger. Salez, poivrez et décorez de ciboulette ciselée.
12. Pour la recette Biscuit au Chocolat
    Préchauffez le four à 180-200°C (th. 5-6). Beurrez et farinez un moule à manqué. Mélangez la farine, la moitié du sucre et le cacao.
13. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs. Blanchissez le reste du sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange nien mousseux.
14. Ajoutez ce mélange à la préparation précédente.
15. Montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre dès qu'ils commencent à prendre et continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Incorporez-les délicatement au mélange.
16. Versez le tout dans le moule à manqué. Faites cuire à four chaud à 180°C (th.6) durant 20 à 30 minutes.
17. Au terme de la cuisson, démoulez sur une grille et laissez refroidir.