Préparation du menu

• Pour la recette Fantaisie d'Epinards
• 1 •
  Nettoyez et faites cuire les épinards 15 minutes à l'eau bouillante. Vous pouvez également utiliser des épinards en branches surgelés.
• 2 •
  Egouttez-les et réservez-les.
• 3 •
  Pressez le citron et mélangez à son jus l'huile d'olive et les fines herbes finement ciselées.
• 4 •
  Assaisonnez et versez sur les épinards.
• 5 •
  Servez tiède ou froid. Pour apporter encore plus de saveur à cette fantaisie, vous pouvez parsemez de quelques petits croûtons.
• Pour la recette Lotte au Coulis de Poivrons Rouges
• 6 •
  Passez la ciboulette sous l'eau courante. Conservez quelques brins pour la décoration, ciselez le reste.
• 7 •
  Egouttez les poivrons et passez-les au mixeur pour obtenir un coulis.
• 8 •
  Salez et poivrez puis faites chauffer à feu doux dans une casserole. Ajoutez la ciboulette ciselée.
• 9 •
  Faites chauffer l'huile dans une poêle sans la laisser fumer.
• 10 •
  Mettez-y à cuire les tranches de lotte 3 minutes d'un côté, 2 de l'autre. Salez et poivrez.
• 11 •
  Dans les assiettes de service déposez les tranches de lottes poêlées et nappez-les de coulis de poivrons.
• 12 •
  Décorez de brins de ciboulette.
• 13 •
  Servez aussitôt avec des aubergines grillées ou frites, ou des pâtes fraîches.
• Pour la recette Coupes Meringuées de Fruits Rouges
• 14 •
  Cette recette peut-être réalisée avec un mélange de fruits rouges surgelés que vous aurez faits décongeler à température ambiante au préalable. Le temps de macération des fruits est d'au moins une heure. Aussi, nous vous conseillons, si vous avez à cuisiner d'autres plats de commencer par préparer le dessert.
• 15 •
  Portez à ébullition le vin rouge dans une casserole puis plongez les fruits dans le vin après les avoir lavés et équeutés. Ajoutez le jus de citron.
• 16 •
  Faites cuire 8 à 10 minutes puis laissez tiédir et macérer dans le jus de cuisson pendant au moins une heure.
• 17 •
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel et le sucre en poudre.
• 18 •
  Placez les fruits dans des ramequins ou des coupelles, ajoutez dessus les blancs en neige et passez sous le gril du four jusqu'à ce que la meringue soit dorée et craquante.
• 19 •
  Servez tiède.