Préparation du menu

• Pour la recette Courgettes à la Niçoise
• 1 •
  Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et écrasez une gousse d'ail. Lavez, pelez et concassez les tomates.
• 2 •
  Pelez et émincez l'oignon puis faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre couleur.
• 3 •
  Joignez les courgettes et les tomates pelées et concassées.
• 4 •
  Ajoutez les olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 minutes à l'eau bouillante), l'assaisonnement et les herbes.
• 5 •
  Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez cuire 30 minutes.
• 6 •
  Servez chaud ou froid.
• Pour la recette Barbue aux Carottes et Poireaux
• 7 •
  Faites fondre dans du beurre les carottes râpées et les poireaux hachés.
• 8 •
  Faites pocher la barbue 15 minutes au court-bouillon.
• 9 •
  Egouttez et levez les filets.
• 10 •
  Faites un roux blond avec le beurre, la farine et 3 dl de court bouillon filtré.
• 11 •
  Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre.
• 12 •
  Disposez dans un plat à gratin les légumes et le poisson.
• 13 •
  Nappez de sauce et faites gratiner.
• Pour la recette Compote Abricots-Framboises
• 14 •
  La veille, faites tremper les abricots dans de l'eau.
• 15 •
  Le lendemain, faites-les cuire dans un peu d'eau avec le sucre durant 10 minutes et laissez-les refroidir. Egouttez-les.
• 16 •
  Lavez les framboises et réservez-en quelques unes pour décorer. Incorporez les autres aux abricots. Ajoutez le verre de kirsch. Passez au mixeur, pas trop longtemps pour ce ne soit pas liquide.
• 17 •
  Saupoudrez de sucre vanillé et servez bien frais.
• 18 •
  Si vous souhaitez servir cette compote à des enfants, remplacez le kirsch par une cuillère à soupe de grenadine.