Préparation du menu

• Pour la recette Crème de Poireaux
• 1 •
  Epluchez, lavez et émincez les blancs de poireaux et les pommes de terre.
• 2 •
  Faites-les revenir au beurre.
• 3 •
  Mouillez avec le lait et un demi-litre d'eau.
• 4 •
  Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes.
• 5 •
  Mélangez un jaune d'oeuf et la crème fraîche.
• 6 •
  Passez le potage au mixeur et ajoutez le mélange crème fraîche-jaune d’œuf.
• Pour la recette Crumble à la Courgette et au Chèvre
• 7 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6/).
• 8 •
  Lavez et essuyez les courgettes. Coupez les extrémités. Râpez-les à la grosse grille. Salez et poivrez. Réservez dans un saladier.
• 9 •
  Coupez le fromage de chèvre en dés.
• 10 •
  Lavez et ciselez la menthe.
• 11 •
  Préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en morceaux et l'huile d'olive. Mélangez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de « sable » humide.
• 12 •
  Egouttez les courgettes en les pressant entre vos mains. Il ne doit plus y avoir de jus.
• 13 •
  Mélangez-les au chèvre et à la menthe. Versez le tout dans un plat à gratin. Répartissez dessus la pâte à crumble.
• 14 •
  Mettez au four pour 25 minutes environ. Le dessus du crumble doit être bien doré.
• Pour la recette Tartare de Fruits Exotiques
• 15 •
  Pressez le jus des citrons verts.
• 16 •
  Lavez et ciselez la menthe.
• 17 •
  Pelez l'ananas, la mangue, les kiwis et les bananes. Coupez-les en petits dés. Ajoutez le jus des citrons et la menthe. Mélangez. Mettez au frais 1 heure.
• 18 •
  Déposez les fruits bien frais au centre des assiettes à dessert. Entourez d'un cordon de coulis de framboise. Saupoudrez de noix de coco râpée. Servez sans attendre.