Préparation du menu

• Pour la recette Tarte Fine à la Faisselle Façon Flammenküche
• 1 •
  Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
• 2 •
  Émincez les oignons. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, laissez compoter puis ajoutez les lardons.
• 3 •
  Détaillez la pâte en plusieurs disques et placez-les sur une plaque à pizza.
• 4 •
  Étalez uniformement à 1 cm du bord la faisselle. Parsemez de thym.
• 5 •
  Ajoutez-y le mélange oignons-lardons.
• 6 •
  Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes.
• Pour la recette Potée de Lotte au Bouillon Crémeux de Persil Plat
• 7 •
  Mettez le fond de volaille déshydraté dans une casserole avec l'eau et portez à ébullition.
• 8 •
  Découpez la lotte en cubes et faites cuire pendant 10 minutes dans le bouillon de volaille. Egouttez et réservez le bouillon.
• 9 •
  Epluchez l'ail, coupez la gousse en deux afin d'enlever le germe. Faites cuire l'ail à l'eau bouillante en démarrant à froid pour le rendre bien fondant.
• 10 •
  Effeuillez le persil plat et mixez-le très finement avec l'ail, l'huile de colza et l'huile d'olive.
• 11 •
  Au moment de servir, réchauffez la lotte dans le bouillon de cuisson. Egouttez le tout et disposez dans un plat creux. Mixez le mélange persil/ail/huile avec le bouillon. Versez cette émulsion dans le plat et servez bien chaud.
• Pour la recette Pécan Pie
• 12 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Beurrez une tôle à tarte. Abaissez la pâte brisée.
• 13 •
  Faites fondre le beurre.
• 14 •
  Battez les oeufs, le sucre, le sel et la poudre d'amande. Mélangez-y le sirop, le beurre et les noix. Versez le mélange sur la pâte à tarte.
• 15 •
  Faites cuire pendant 15 minutes à four chaud.
• 16 •
  Baissez à 160°C (th. 5/6) et prolongez la cuisson de 25 minutes.