Préparation du menu

• Pour la recette Aumônière de la Mer
• 1 •
  Lavez soigneusement le citron. Râpez-en le zeste et pressez son jus.
• 2 •
  Coupez les bâtonnets de surimi en rondelles. Ajoutez les crevettes, le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive, le curry, la crème et les baies roses. Salez légèrement. Laissez mariner 15 minutes.
• 3 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• 4 •
  Lavez, pelez et épépinez les tomates.
• 5 •
  Egouttez le maïs blanc.
• 6 •
  Lavez et ciselez le basilic. Mélangez la marinade au basilic, aux tomates et au maïs.
• 7 •
  Préparez des carrés de papier sulfurisé. Au centre de chaque carré, déposez 1/4 de la préparation. Relevez les côtés des carrés pour former une aumônière. Maintenez avec de la ficelle de cuisine. Déposez dans un plat et enfournez pour 10 minutes.
• 8 •
  Servez les aumônières directement dans les assiettes de service.
• Pour la recette Pétoncles Gratinées
• 9 •
  Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou.
• 10 •
  Faites cuire le riz dans de l'eau salée.
• 11 •
  Déposez les noix de pétoncle sur du papier absorbant.
• 12 •
  Lavez, pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire à l'eau salée 15 minutes.
• 13 •
  Lavez et coupez les tomates en petits dés. Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez l'oignon.
• 14 •
  Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l'huile. Ajoutez l'oignon. Faites-le revenir 5 minutes puis ajoutez les tomates. Laissez cuire à découvert 8 minutes à feu vif. Réservez.
• 15 •
  Faites chauffer le reste d'huile dans la même poêle. Ajoutez les pétoncles. Laissez revenir 1 minutes puis ajoutez le cognac. Flambez-les. Salez et poivrez.
• 16 •
  Dans un plat à gratin, répartissez le mélange à la tomate. Déposez dessus les pétoncles.
• 17 •
  Emiettez les biscottes. Ajoutez la moitié du beurre mou, le curry et l'amande en poudre pour obtenir la consistance d'un crumble. Répartissez sur les pétoncles. Passez sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
• 18 •
  Egouttez le riz. Ajoutez le reste de beurre, les carottes et le persil. Servez le gratin de pétoncles accompagné de riz aux carottes.
• Pour la recette Tarte à la Cerise
• 19 •
  Egouttez les cerises.
• 20 •
  Râpez le zeste de l'orange. Pressez-en le jus.
• 21 •
  Dans une casserole, versez le vin rouge, le jus d'orange, le zeste, la vanille et la cannelle.
• 22 •
  Faites réduire le liquide du quart de son volume. Ajoutez la confiture de groseille. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les cerises.
• 23 •
  Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien épais.Retirez la vanille. Si la préparation vous paraît trop liquide, retirez avec une grande cuillère du jus de cuisson qui risquerait de détremper votre pâte. Laissez refroidir hors du feu.
• 24 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
  Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte à tarte. Gardez un peu de pâte. Découpez-la en fines bandes avec un couteau ou une roulette à pâtisserie.
• 25 •
  Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes. Versez ensuite dessus la préparation à la cerise. Décorez de bandes de pâte en formant des croisillons. Enfournez pour 15 minutes environ.