Préparation du menu

• Pour la recette Palets de Courgettes au Carré Frais
• 1 •
  Lavez et essuyez les courgettes, puis coupez-les en fines lanières. Dans une poêle, faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive et fautes dorer de part et d'autre les lanières de courgettes. Egouttez et épongez-les. Salez et poivrez.
• 2 •
  Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate, puis coupez-la en petits dés.
• 3 •
  Racourcissez les oignons frais. Epluchez-les puis émincez la tige et le bulbe. Pelez et hachez l'ail.
• 4 •
  Dans un bol, écrasez le Carré Frais à l'aide d'une fourchette. Mélangez à la tomate, le hachis d'oignons et d'ail, la menthe ciselée, le thym effeuillé et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• 5 •
  Tapissez 4 ramequins avec 4 lanières de courgettes en croix, en les faisant dépasser et remplissez-les avec la farce. Rabattez les lanières. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
• 6 •
  Démoulez les palets de cougettes et servez sur un lit de tomates frais.
• Pour la recette Magret de Canard et Cocotte de Légumes
• 7 •
  Lavez les légumes. Coupez les artichauts poivrades en deux. Retirez le foin s'il y en a un peu. Epluchez les navets. Coupez les courgettes et les navets en deux. Taillez les pâtissons en cubes. Faites cuire 10 minutes les légumes à la vapeur. Terminez la cuisson dans un wok bien chaud ou dans une grande poêle avec un trait d'huile d'olive. Ils doivent rester craquants.Salez et poivrez.
• 8 •
  Dans une poêle, faites cuire les magrets côté peau selon la cuisson désirée. Salez et poivrez.
• 9 •
  Poêlez les foies gras une minute de chaque côté. Salez et poivrez.
• 10 •
  Dressez le canard, les foies gras et le canard dans des grandes assiettes. Accompagnez de légumes croquants et nappez de sauce dolce forte.
• Pour la recette Petits Rochers aux Raisins
• 11 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  Faites fondre la margarine dans une casserole.
• 12 •
  Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, les amandes en poudre, les raisins, la farine, la margarine et la cassonade.
• 13 •
  Dans un bol, mélangez les blancs d'oeufs avec le miel et la margarine. Incorporez ce mélange liquide au mélange sec.
• 14 •
  Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une cuillère, prélevez un peu de la préparation. Déposez-la en petits tas sur la plaque. Avec cette quantité d'ingrédients, vous devriez faire environ 16 rochers.
• 15 •
  Mettez au four pour 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.