Préparation du menu

• Pour la recette Salade aux Pommes et au Saumon
• 1 •
  Epluchez les pommes, ôtez le coeur et les pépins et coupez-les en fines lamelles.
• 2 •
  Lavez et essorez la laitue puis mettez-la dans un saladier en coupant les feuilles les plus grandes.
• 3 •
  Ajoutez les pommes puis recouvrez de fines lamelles de saumon fumé.
• 4 •
  Dans un bol mélangez la crème, le jus du citron et la ciboulette, puis salez et poivrez.
• 5 •
  Versez sur la salade et mélangez au moment de servir.
• Pour la recette Gratin de Quenelles de Brochet Sauce Nantua
• 6 •
  Préchauffez le four à 220°C (th. 6/7).
• 7 •
  Disposez les quenelles dans un plat en terre, sans trop les serrer car elles doubleront de volume à la cuisson. Nappez les quenelles de sauce.
• 8 •
  Mettez le plat à gratin au four. Laissez cuire 25 minutes environ. N'hésitez pas à laisser le plat 5 minutes de plus si les quenelles n'ont pas doublé de volume.
• 9 •
  Décortiquez les crevettes. Ne conservez que les queues et faites-les pocher quelques minutes dans de l'eau. Egouttez-les
• 10 •
  Décorez les assiettes avec les crevettes et quelques brins de cerfeuil. Servez très chaud accompagné de riz.
• Pour la recette Tarte au Sucre
• 11 •
  Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse.
  Dans une casserole, faites tiédir le lait.
• 12 •
  Battez le beurre en pommade. Sur les 5 oeufs, prenez-en 3 et séparez-les des blancs. Réservez.
• 13 •
  Dans un saladier, versez le lait et ajoutez la levure. Mélangez. Ajoutez le beurre en pommade, la farine progressivement, le sel puis les 3 jaunes d'oeufs. Travaillez cette pâte à la main. Recouvrez d'un linge et laissez lever pendant 40 minutes à température ambiante.
• 14 •
  Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8).
• 15 •
  Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte et versez dessus la cassonade.
• 16 •
  Battez les deux oeufs restants en omelette, ajoutez la crème et versez sur la tarte pour recouvrir entièrement la cassonade.
• 17 •
  Faites cuire au four pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 150°C (th. 5) et faite cuire encore 30 minutes. Servez tiède.