Préparation du menu

• Pour la recette Salade aux Champignons et Pamplemousse
• 1 •
  Coupez la base terreuse des champignons. Brossez-les délicatement. Au besoin, passez-les rapidement sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant.
• 2 •
  Emincez-les en fines lamelles. Arrosez-les de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Réservez les champignons dans un saladier.
• 3 •
  Epluchez les pamplemousses. A l'aide d'un couteau à agrumes, pelez-les à vif. Puis ajoutez-les aux champignons.
• 4 •
  Lavez et ciselez le persil. Dans un bol, mélangez les 3/4 du persil avec la mayonnaise. Salez et poivrez.
• 5 •
  Ajoutez cette sauce à la préparation champignons-pamplemousse. Décorez avec le reste du persil.
• Pour la recette Sorbet aux Kiwis
• 6 •
  Pesez l'eau et le sucre. Dans une casserole portez-les à ébullition quelques minutes pour faire un sirop de sucre.
• 7 •
  Coupez en deux les kiwis, puis évidez-les. Passez-les au blender. Chinoisez la pulpe de fruit s'il reste des morceaux. Les proportions de base de la recette donnent un sorbet d'environ 1 litre.
• 8 •
  Faites refroidir le sirop de sucre en posant votre casserole dans une sauteuse remplie de glaçons et d'eau froide. Puis mélangez-le avec la pulpe de fruit au blender.
• 9 •
  Une fois la préparation bien mélangée, sanglez-la dans une sorbetière pendant une vingtaine de minutes. Bon appétit !
• Pour la recette Dos de Cabillaud en Croûte de Pain d'Epice
• 10 •
  Faites préchauffer votre four à 180°C. Passez au robot coupe le pain d'épice avec le beurre, afin d'obtenir un mélange homogène.
• 11 •
  Posez une fine couche de beurre de pain d'épice sur toute la surface des filets de poisson.
• 12 •
  Déposez-les sur un plat légèrement huilé et beurré. Pour faire la sauce : faites infuser les graines de badiane dans un fumet de poisson. Laisser réduire. Montez au beurre à l'aide d'un fouet. Passez au chinois et conservez les graines de badiane.
• 13 •
  Mettez le poisson au four à 180°C pendant 20 minutes. Terminez la cuisson par 2 minutes sous le gril. Servez avec la sauce.