Préparation du menu

• Pour la recette Salade aux Deux Pamplemousses
• 1 •
  Pressez le jus d'un demi pamplemousse jaune. Pressez le jus de l'orange et du citron vert.
• 2 •
  Pelez à vif le pamplemousse rose et le jaune. Réservez les quartiers.
• 3 •
  Epluchez les avocats. Retirez le noyau central et coupez-les en tranches.
• 4 •
  Roulez chaque tranche de jambon de Parme.
• 5 •
  Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
• 6 •
  Dans un bol, mélangez les jus d'agrumes. Ajoutez la sauce soja puis salez légèrement et poivrez.
• 7 •
  Sur les assiettes, intercalez en rosace un quartier de pamplemousse rose, un quartier de pamplemousse jaune et une tranche d'avocat. Parsemez de tomates.
• 8 •
  Nappez de sauce aux agrumes. Déposez le jambon de parme. Servez sans attendre.
• Pour la recette Saumon en Papillotes
• 9 •
  Préchauffez le four th 6.(160°C).
  Lavez et pelez la carotte et hachez-la finement puis pelez et émincez l'échalote.
• 10 •
  Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.
• 11 •
  Coupez le filet de saumon en 4 parts. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé.
• 12 •
  Déposez au centre un peu de poireau, une tranche de saumon, un peu de carotte et de nouveau des poireaux.
• 13 •
  Mélangez la crème et le fumet de poisson. Salez et poivrez.
• 14 •
  Arrosez l'intérieur de chaque papillote de cette préparation et ajoutez quelques pluches de cerfeuil et les baies roses.
• 15 •
  Fermez les papillotes et déposez-les dans un plat allant au four. Glissez au four et laissez cuire 15 minutes.
• 16 •
  Servez bien chaud, accompagné de riz par exemple.
• Pour la recette Galette des Rois Fourrée aux Amandes
• 17 •
  Faites fondre le beurre. Dans une grande casserole, travaillez le beurre, les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
• 18 •
  Ajoutez la poudre d'amandes peu à peu en remuant et parfumez avec le rhum.
• 19 •
  Mettez sur feu doux et faites chauffer pendant une à deux minutes en remuant sans cesse.
• 20 •
  Laissez tiédir afin que la préparation épaississe.
• 21 •
  Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 à 2 mm en formant un rectangle assez grand pour y découper deux cercles à l'aide de deux assiettes retournées.
• 22 •
  Avec une spatule, étalez la crème aux amandes sur l'un des cercles à 2 cm du bord, glissez-y la fève, mouillez le tour du disque de pâte et déposez le second disque.
• 23 •
  Sans trop appuyer, soudez les bords ensemble et préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• 24 •
  Déposez la galette sur la plaque beurrée du four. Striez le dessus avec la pointe d'un couteau puis dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
• 25 •
  Glissez à four chaud pendant 30 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez à mi-cuisson.
• 26 •
  Retirez la feuille d'aluminium 5 minutes avant la fin et servez tiède.