Préparation du menu

• Pour la recette Véritable Taboulé Libanais
• 1 •
  Lavez et émondez les tomates, puis coupez-les en dés. Pelez et hachez l'oignon. Lavez et ciselez la menthe et le persil. Pressez le jus des citrons.
• 2 •
  Versez le boulghour à sec dans un saladier. Ajoutez le jus de citron pour le faire gonfler. Ajustez la quantité de jus de citron en fonction de votre goût.
• 3 •
  Réservez 3 à 4 heures ou mieux encore une nuit au réfrigérateur les tomates, les oignons, les herbes et le boulghour dans des récipients séparés. N'oubliez pas de les couvrir d'un film alimentaire.
• 4 •
  En sortant du réfrigérateur les récipients, mélangez bien. Ajoutez l'huile d'olive au dernier moment. Le taboulé doit être "brillant". Servez-le bien frais accompagné de feuilles de salade. Le taboulé peut se manger en formant des bouchées.
• Pour la recette Tajine de Veau aux Pêches et aux Noix de Cajou
• 5 •
  Coupez la viande en gros cubes puis faites la dorer dans le tajine ou la cocotte avec l'huile. Ajoutez l'oignon, continuez la cuisson 3 minutes environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange d'épices et le demi-citron. Versez d'eau chaude, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu très doux.
• 6 •
  Pelez les pêches, retirez les noyaux puis coupez les en 4.
• 7 •
  Déposez délicatement les pêches dans le tajine, ajoutez les raisins secs et les noix de cajou et continuez la cuisson 50 min à couvert. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 10 minutes à découvert pour réduire la sauce.
• 8 •
  Quand le tajine est prêt, retirez le piment et servez aussitôt dans le plat.
• Pour la recette Pâte d'Amande Orientale
• 9 •
  Râpez les amandes dans une terrine.
• 10 •
  Ne gardez que le blanc de l'oeuf.
• 11 •
  Mélangez le tout.
• 12 •
  Ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
• 13 •
  Gardez au frais.