Préparation du menu

• Pour la recette Cervelle du Canut
• 1 •
  Egouttez le fromage. Réservez la faisselle.
• 2 •
  Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon. Lavez et ciselez les herbes.
• 3 •
  Battez le fromage blanc avec la crème fraîche. Ajouter l'ail, l'oignon et les herbes. Mélangez bien.
• 4 •
  Versez le tout dans la faisselle et mettez au frais pendant 1 heure.
• 5 •
  Démoulez avant de servir en fin de repas en guise de fromage ou accompagnez de pommes de terre en robe des champs.
• Pour la recette Cochon de Lait à la Portugaise
• 6 •
  Préchauffez le four à 180°C.
• 7 •
  Pelez et hachez l'ail.
• 8 •
  Dans une casserole, faites fondre le saindoux.
• 9 •
  Dans un bol, mélangez l'ail, l'huile, le saindoux et le paprika. Salez et poivrez.
• 10 •
  A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur du cochon de lait.
• 11 •
  Embrochez-le et mettez au four en tourne-broche pour 40 minutes à 180°C. Passez à 220°C les 10 dernières minutes.
• 12 •
  Durant le temps de la cuisson, badigeonnez toutes les 10 minutes l'extérieur du cochon de lait en faisant attention de ne pas vous brûler.
• Pour la recette Carpaccio d'Ananas
• 13 •
  Epluchez l'ananas et tranchez-le finement en rondelles de 2 mm.
• 14 •
  Dressez les tranches d'ananas dans le fond de l'assiette.
• 15 •
  Servez-le accompagner d'un bavarois et d'un coulis de framboises ou chocolat.