Préparation du menu

• Pour la recette Soupe de Poisson Hongroise ( Halászlé )
• 1 •
  Pour cette recette, avec une sorte de poisson la soupe est très bonne aussi, mais il faut mieux prendre 3 sortes de poissons différentes (merlu, saumon, colin par exemple). Demandez à votre poissonnier de couper les poissons en tronçons.
• 2 •
  Pelez et coupez les oignons en gros dés. Mettez l'oignon et les poissons dans de l'eau salée froide. Faites cuire 5 minutes sans remuer.
• 3 •
  Lavez les légumes. Coupez les tomates en dés et les poivrons en deux. Retirez le graines à l'intérieur et la partie blanche. Coupez la chair en dés.
• 4 •
  Faites revenir les poivrons 10 minutes dans un peu d'huile d'olive.
• 5 •
  Passez le bouillon de poisson au chinois. Ajoutez au bouillon le paprika, les poivron et les tomates. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Remettez le poisson et faites cuire à feu doux 10 minute.
• 6 •
  Dégustez cette soupe trés épicée et chaude.
• Pour la recette Irish Stew
• 7 •
  Préchauffez le four th 6/180°C.
• 8 •
  Epluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre.
• 9 •
  Faites de même avec les poireaux et le céleri.
• 10 •
  Dans une grande cocotte en fonte allant au four, émincez les oignons et 2 les échalotes. Faites les blondir à feu vif dans le beurre sans les laisser brunir ( 2 mn env.). Lavez et hachez le persil, ajoutez-le aux oignons.
• 11 •
  Baissez le feu et disposez la moitié des rondelles de pommes de terre des poireaux et du céleri.
• 12 •
  Découpez le mouton en gros cubes (50g environ). Disposez-les par dessus les légumes. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez avec le thym (frais si possible). Recouvrez du reste de légumes.
• 13 •
  Mouillez de bière rousse ou brune, sans recouvrir complètement (le liquide doit affleurer).
• 14 •
  Couvrez la cocotte et enfournez au four pour 1h30.
• Pour la recette Pudding Anglais
• 15 •
  Hachez grossièrement les fruits confits. Faites-les macérer avec les raisins et le rhum dans un bol pendant 30 minutes.
• 16 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez-y un bain-marie. Emiettez les croissants dans un saladier. Ajoutez 30g de beurre coupé en morceaux.
• 17 •
  Faites bouillir le lait avec le sucre.
• 18 •
  Versez sur les croissants. Ajoutez les fruits macérés. Ecrasez le tout à la fourchette.
• 19 •
  Battez les oeufs et le jaune. Ajoutez-les à la préparation précédente. Adjoignez la cannelle et la muscade.
• 20 •
  Beurrez et farinez un moule à pudding ou à charlotte. Versez la préparation. N'allez pas au-delà des ¾ du moule car cela déborderait à la cuisson. Couvrez de papier sulfurisé.
• 21 •
  Déposez le moule dans l'eau du bain-marie. Mettez au four pour 1 heure. Servez chaud ou froid avec une crème anglaise.