Il y avait sans doute bien des siècles que les Indiens d'Amérique centrale et des Caraïbes consommaient l'ananas quand Christophe Colomb le découvrit, lors de son deuxième voyage vers le Nouveau Monde. Son nom pourrait dériver du langage des Indiens Guaranis, dans lequel ça désigne un fruit (en général) et Ça signifie... excellent !
C'est en 1535 que ce fruit, est présenté à la Cour d'Espagne. Sa diffusion va suivre l'ouverture des grandes voies maritimes par les Portugais.
L'ananas fera encore figure de rareté aux XVIe et XVIIe siècles en Europe (on l'importe des Amériques). Mais il va aussi bénéficier de la culture sous serre, en Hollande, en Grande-Bretagne, puis en France : Louis XIV exige de ses jardiniers qu'on cultive l'ananas dans les serres du château de Choisy-le-Roi. Au XIXe siècle on le vendait déjà sur les marchés publics.
Mais cette production de serre sera bientôt concurrencée par les importations venues d'outre-mer.

Pourvu d'un toupet ou d'une couronne de feuilles qui affiche sa fraîcheur, l'ananas attire par son parfum. Laissez-vous donc guider par le bout du nez !
En revanche, ne vous laissez pas trop influencer par la couleur du fruit. La coloration peut être fonction de la maturation qui débute du centre des baies de la base vers celles du toupet, mais aussi de la provenance géographique, de facteurs climatologiques... Un ananas peut donc être un peu vert...et mûr.
Les "ananas bateau", cueillis mûrs, conservés à basses températures, sont acheminés par voie de mer. Expédiés par avion, mûrs à point, les ananas sont commercialisés peu de jours après leur récolte. On parle ainsi "d'ananas avion". Cette particularité est signalée par une collerette autour du toupet du fruit

L'ananas, comme beaucoup de fruits exotiques, ne supporte pas les températures inférieures à 8°C. Evitez donc de le placer au réfrigérateur. Pour accélérer la maturation du fruit enveloppez le d'un papier kraft et laissez-le à température ambiante.

La méthode de préparation la plus simple de l'ananas, la découpe en pirogues, consiste à le couper en quatre, à retirer au couteau le centre un peu dur puis à séparer la chair de l'écorce, comme on le ferait pour un melon.

En daube


Tranches d'ananas, cubes de poire, 2 oranges pelées à vif et coupées en tranches, le tout cuit 20 min dans une casserole avec 50 g de sucre, 20 cl de lait de coco, 1 gousse de vanille. À servir tiède.

En brochettes


Salées : dés d'ananas et cubes de blancs de poulet marinés à l'huile parfumée au paprika (ou avec des épices tandoori).
Sucrées : cubes d'ananas macérés dans du sucre et du vieux rhum puis mis en brochettes grillées au barbecue 2 min. Servis avec de la glace au rhum et au raisin ou à la noix de coco.


Desserts en vrac


Flan d'ananas : pulpe mixée, mêlée à 75 g de sucre et 6 oufs, cuite 45 min au four, au bain-marie.
Tarte tatin aux ananas.
Clafoutis d'ananas.

Vu d'ailleurs



Jimbalaya : riz cuit avec des dés d'ananas, de jambon, de céleri branche et des oignons, servi avec du poulet.

En boissons


Milk-shake : pulpe d'1/2 ananas mixée avec de 2 boules de glace à la vanille et 15 cl de lait.
Cocktail : ananas, sirop de canne, rhum ...

L'ananas est une plante d'1,2 m de haut, dont la tige centrale, qui porte le fruit, lui donne un aspect de plant d'artichaut.
ll existe plusieurs sortes d'ananas de par le monde, mais un seul domine réellement le marché mondial : le "Cayenne lisse". Cet ananas doit son nom à l'absence de piquants le long de ses feuilles et à son origine supposée. En effet, les plants d'ananas, cultivés dans les serres versaillaises de Louis XV auraient été apportés de Guyane. Les Anglais participèrent énormément à diffuser cet ananas dans le monde entier, au XIX siècle. Aujourd'hui, en France, on le trouve toute l'année, principalement importé de Côte d'Ivoire.
Petit fruit aux baies proéminentes, dorées et bien brillantes, l'ananas "Queen" possède une chair orangée, juteuse et parfumée et un cour bien tendre. Ce type d'ananas, dont la variété la plus connue se nomme "Victoria" est essentiellement importée de l'île Maurice, du Kenya et de la Réunion, en décembre et janvier.

Disponible tout au long de l'année, savoureux et rafraîchissant, l'ananas fournit de nombreux minéraux, oligo-éléments et vitamines (en particulier la vitamine C, présente au taux intéressant de 18 mg aux 100 g). Et cela avec un apport énergétique modéré : 52 kcalories aux 100 g.
Il renferme une enzyme originale, la broméline, capable de démarrer et de faciliter la digestion des protéines.

(Source CTIFL)