Selon certains botanistes, la noix (Juglans regia) proviendrait de nos contrées : elle pourrait être un reliquat des productions végétales de l'époque tertiaire. Mais le noyer après avoir disparu de nos régions, aurait pu également y être réintroduit à partir des Balkans ou des zones himalayennes... Quoi qu'il en soit, la noix française est aujourd'hui surtout cultivée dans deux régions : le Dauphiné et le Périgord.

Pour choisir des noix aux cerneaux bien charnus... secouez-les ! Et éliminez toutes celles dont on entend l'amande, desséchée, bouger dans sa coquille.

La noix fraîche est aussi fragile qu'un produit primeur (ou que la fraise !). Elle devra donc être placée dans le bac à légumes du réfrigérateur et, de toute manière, être consommée très rapidement.
Par contre, on déconseille formellement de placer la noix sèche dans le réfrigérateur. Le froid l'engourdit : l'huile qu'elle contient se fige et perd son goût.

Le cassage se fait aisément à l'aide d'un casse-noix.

Si l'on désire conserver les cerneaux bien entiers, il suffit d'utiliser un maillet ou un marteau et de taper d'un coup sec sur le dos bombé de la noix.

Les cerneaux de noix concassés puis mélangés (à l'aide d'une fourchette) à du beurre ramolli (et battu en pommade) peuvent être ajoutés, au dernier moment, à une sauce de viande. Ce beurre aux noix liera la sauce et fera merveille, notamment avec du gibier.

Des cerneaux concassés peuvent également être ajoutés à la chapelure pour paner des escalopes ou des galettes de légumes.

La vitamine B5, très présente dans les noisettes et les noix entretient le bon état de la peau, les cheveux et les muqueuses.
Dans l'ensemble, les vitamines du groupe B interviennent dans des processus essentiels : exemples, l'utilisation des glucides : B1, B5, le bon état des tissus digestifs ou nerveux : B1, B8, B12, formation des globules rouges du
sang : B9 ou acide folique, antianémique, qui agit dans ce cas en synergie avec la vitamine B12 et le fer.

Pour 100 g : 385 kilocalories.

(Source CTIFL)