Récoltée depuis toujours, la framboise n'a été véritablement cultivée qu'au début du XXe siècle. Certaines variétés peuvent être "remontantes" : fournissant une première récolte en juin, elles continuent de fleurir et fructifier jusqu'aux gelées, début octobre.
Roses, saumonées, jaunes ou blanches, les petites baies rondes et acidulées du groseillier à grappes arborent diverses couleurs. Moins connues, les groseilles à maquereaux sont de dodus fruits légèrement velus et translucides parés de couleurs variées.
C'est à partir du XVIIe siècle que les plantations de cassis se répandent en France et que la petite baie de jais, présentée comme une panacée universelle, connaît alors une grande vogue.
Encore appelées "Bleuets", la plupart des myrtilles commercialisées en France sont des fruits cultivés. Leur peau bleue, leur chair blanche les distinguent des myrtilles sauvages, petites noiraudes, très fragiles à la chair colorée et tachante. Ces dernières se trouvent néanmoins parfois sur les marchés, en été.
Les mûres commercialisées sont également cultivées et diffèrent des fruits sauvages de la ronce par une taille plus imposante et une saveur plus douce.

Ne vous laissez pas influencer par la couleur de ces petits fruits qui se nuancent souvent de diverses couleurs en fonction des variétés concernées.
La fraîcheur des fruits s'affiche en général d'elle-même, mais vérifiez-la en observant le dessous des barquettes transparentes. Après les avoir achetées, vous veillerez à bien placer les barquettes de fruits sur le dessus de votre panier pour leur éviter les chocs.

Les petits fruits, en général très fragiles, ne se conservent pas plus de 3 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Font néanmoins exception, les myrtilles cultivées qui peuvent se conserver 10 jours à 10° C.
Les petits fruits supportent parfaitement la congélation (surtout les framboises) et se conservent très bien à l'eau-de-vie. Par ailleurs, ils sont à la base de succulentes gelées et confitures.

Les petits fruits ne demandent qu'un passage rapide sous l'eau du robinet. Comme pour les fraises vous veillerez à ne pas les laissez tremper dans l'eau et les sortirez du réfrigérateur quelque temps avant de les consommer afin de laisser s'exhaler tout leur parfum.

Pour congeler les petits fruits, il vous suffit de les disposer sur un plateau et de les laisser durcir par le froid quelques heures dans le congélateur.

Mais saviez-vous qu'il suffit, au moment de les ensacher, de glisser dans le sac une cuillerée de jus de citron et 150 g de sucre par kilo de fruits (200 g s'ils sont trop acides) pour préserver leur tenue ?

(Source CTIFL)