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Décoration de table
Ces fiches techniques vous permettront de réaliser de jolies décorations de table.
A vos serviettes !
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Interview de Philippe Gaudal, du Landmark Hotel de Bangkok
Dans un building de la rue Sukhumvit , nous assistons au manège de notre chef thaï, qui sous nos yeux médusés donne la touche finale à un magnifique Curry Rouge de Canard. A ses côtés Philippe Gaudal veille au bon déroulement de la préparation. Ce chef Français de 35 ans a depuis 5 ans en charge tout le département cuisine de l'élégant et ultramoderne Landmark Hotel situé au cœur de Bangkok.
Les responsabilités de ce chef globe-trotter ne sont pas parvenues à le défaire de ses manières humbles et conviviales, que l'on retrouve si souvent chez les amoureux de la cuisine. C'est avec simplicité et chaleur, qu'il nous invite à nous asseoir pour déguster les plats qui viennent d'être préparés.
C'est entre deux bouchées que nous posons nos questions.
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Mamie Saveurs pèle ses châtaignes
Mamie Saveurs pèle ses châtaignesMarrons et châtaignes commencent à recouvrir les sous-bois. Oui, mais quelle corvée de peler la seconde peau ! « Facile, mes apprentis randonneurs ! » s’exclame Mamie Saveurs. Il suffit de fendre l’écorce avec un couteau et de les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’une cuillérée à soupe d’huile. Egouttez-les et vous verrez écorce et peau s’éplucher très facilement. Il n’y a plus qu’à les faire cuire 25 minutes dans de l’eau ou du lait bouillant. Egouttés et servis avec un beurre salé, ils feront le bonheur des gourmets. |
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