Allergies alimentaires : toutes les astuces pour continuer à se faire plaisir !

Avis aux gourmands : déguster une gaufre ou une onctueuse mousse au chocolat, même en étant allergique au lait ou aux œufs ? iSaveurs vous donne la recette et vous dévoile toutes les astuces pour contourner les allergies alimentaires !

Vraiment intolérables ces fruits !

D’après vous, quels sont les aliments les plus allergisants ? Les crustacés ? Les additifs ? Hé bien non : les fruits arrivent en tête des allergènes chez l’adulte (les allergies alimentaires étant différentes chez l’enfant). Selon le Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire (www.cicbaa.com), les quatre groupes de fruits (regroupés par leurs parentés chimiques) les plus difficilement tolérables sont :

• en première position les rosacés (les fruits à noyaux comme les pommes, les prunes, les cerise, pêches…), responsables de 27,3% des allergies chez l’adulte,
• puis le groupe latex (kiwi, avocat, banane, châtaigne…) coupables de 23%,
• viennent ensuite les ombellifères (carotte, céleri, coriandre, aneth, fenouil…) avec 17,5%,
• puis les fruits à coque (noix, noix de cajou, pistache, arachide : la cacahouète…) fautifs de 16% des allergies des adultes.

Le combat de la chaleur

D’après le Dr Sophie Silcret-Grieu, allergologue et auteur du livre « Docteur, on m'a dit que... ou La vérité sur les croyances et les idées reçues médicales » (Flammarion), « Dans ces fruits, la protéine responsable des allergies peut est détruite par la chaleur ». Ne dites donc pas adieu pommes, prunes, cerises, pêches… cuisez-les ! C’est aussi l’occasion de redécouvrir le bon goût des tartes aux fruits et des compotes, et de faire preuve d’originalité en testant par exemple cette recette detarte amandine aux pêches ou cettecompote de fruits secs !

Des substituts

Si une allergie à un fruit n’entraîne pas de carence, d’autres intolérances alimentaires peuvent s’avérer plus handicapantes. Beaucoup plus fréquentes chez les enfants (et guérissant généralement avec l’âge), les allergies aux œufs et au lait de vache, par exemple, nécessitent un véritable régime d’éviction. Ces aliments indispensables pour la santé, surtout chez le nourrisson, peuvent toutefois être remplacés (uniquement sur prescription d’un médecin) par des substituts présentant les mêmes valeurs nutritives.

Profitez de toutes les joies culinaires, malgré votre allergie alimentaire !

Avis aux gourmands : même en étant allergique au lait ou aux œufs, vous pouvez continuer à déguster de fabuleuses_search gaufre gaufres_ ou à savourer une onctueuse mousse au chocolat grâce à quelques petits tours de passe-passe… Le Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire vous invite notamment, pour la confection de gaufres, à troquer le lait par de l’eau gazeuse, à cuisiner votre mousse au chocolat uniquement à partir de crème fraîche et de chocolat pâtissier fondu et à remplacer le lait de vos crêpes par du lait de coco coupé avec de l’eau. Autant d’astuces qui vous permettront de profiter de toutes ces joies culinaires, malgré votre allergie alimentaire !