Avec iSaveurs, l'assistant de cuisine au quotidien, adoptez la Wok attitude !

Cela fait plus de 2000 ans que les chinois l’utilise. Les Européens l’ont adopté dans les années 90 seulement et depuis, il fait fureur. De quoi s’agit-il ? Du wok évidemment. Mot qui signifie « instrument servant à cuire ». Cette poêle profonde de forme évasée et à hauts rebords permet de découvrir de nouvelles saveurs, recettes de cuisine et les trésors gastronomiques de la cuisine venue d’ailleurs.

Ses précieux atouts

Si le wok est devenu tendance, c’est qu’il cumule les bons points. La cuisson est très rapide, ce qui permet d’économiser du temps ! Ca change des petits plats mijotés pendant des heures. Les préparations culinaires sont saines. En effet, le temps de cuisson rapide permet aux ingrédients de garder leurs saveurs et leurs précieuses vitamines ainsi que leurs propriétés nutritives. N’oublions pas la diététique. Avec le wok, pas besoin de beaucoup de matière grasse donc peu de calories. Adieu cholestérol…
Vous n’êtes pas encore convaincu ? Pour dernier argument, nous dirons que cet instrument permet une cuisine originale et surtout conviviale. Ludique et pratique en somme.

Le wok, mode d’emploi

Les woks, il en existe des tonnes. Mais à en croire les spécialistes, il en faut un assez lourd, pour que la chaleur tienne. Les modèles le plus recommandés sont ceux en acier ou en fonte.
Celui en acier a l’avantage de chauffer et refroidir plus rapidement que celui en fonte, ce qui permet un meilleur contrôle de la cuisson des aliments.
Avec les woks en fonte, la température monte plus vite et ils gardent la chaleur plus longtemps. En revanche, il faut éviter les woks électriques, ceux en acier inoxydable et enfin ceux en aluminium. Ils supportent moins bien les hautes températures et la chaleur est moins bien répartie.
Pour ce qui est de la forme, préférez un wok à fond plat classique. Ils conviennent aux cuisinières à gaz ainsi qu’aux plaques électriques ou induction.Pour la taille à vous de voir, mais sachez qu’un modèle standard permet de cuisiner pour 4 à 6 personnes. La taille idéale est de 30 centimètres de diamètre. A savoir, le revêtement anti-adhésif, cela peut être utile pour éviter que les aliments attachent…

Premiers pas

Avant toute première utilisation, pensez à bichonner le wok. Nettoyer le avec du liquide vaisselle ou une crème détergente. Une fois propre, versez quelques gouttes d’huile sur du papier absorbant et enduisez toute la surface interne de la cuve. Placez-le à feux doux pendant 10 minutes et ensuite nettoyer le tout.
Pour convaincre les derniers réticents ou plutôt les paresseux, pensez que le wok est extrêmement simple à laver ! Pas de liquide vaisselle, de l’eau chaude suffira et ensuite il faut sécher le tout correctement. Attention, comme pour les poêles, pas de tampon abrasif pour éviter de rayer le revêtement anti-adhésif.

Jouer avec les saveurs

Avec un wok, on peut tout faire ! De la cuisine asiatique, certes, mais pas seulement. Il n’est pas interdit de préparer des plats européens ou bien de chez nous avec le wok ! Rissoler, sauter, mijoter, frire, mariner, étuver, cuire à la vapeur grâce à un petit panier de bambou comme accessoire…tous ces modes de cuisson sont possibles! Poulet sauté au basilic, curry de porc, beignets de crevettes, soupes, noix de saint jacques aux piments, bœuf Strogonoff ou encore oeufs, frites et même pâtes, à vous de choisir… En revanche, tirez un trait sur les rôtis.
Pour réussir sa cuisine au wok, il vous faudra suivre trois règles d’or :
- le mode de cuisson rapide implique que les aliments soient découpés en lamelles, en bâtonnets ou en dés à l’avance. - Pensez à avoir les mains libres pour remuer les ingrédients rapidement et très souvent à l’aide d’une spatule en bois ou en métal. Les mélanger vous permettra d’avoir une cuisson uniforme de tous les ingrédients. - Enfin, la cuisson doit toujours se faire à feu vif !