Champagnes et menus de fêtes

Que vous ayez choisi d’être à 2 ou à 20, pas de fêtes sans bulles ! Cette année, osez aller plus loin que l’apéritif et étonnez vos invités en restant au champagne pendant tout le repas. iSaveurs vous dit comment accorder menus de fêtes et champagnes en toute originalité.

Choisir la bonne bouteille

Blanc ou rosé ? Millésimé ou sans année ? Blanc de blancs, blanc de noirs ou assemblage des 3 cépages ? Chaque champagne a sa personnalité et trouve sa place à des moments différents du repas.

Conseils de base : rechercher l’harmonie !
- Les plats légers appellent des champagnes frais et vifs (blanc de blancs ou à dominante chardonnay).
- Les plats corsés appellent des champagnes puissants et charnus (blanc de noirs ou à dominante pinot noir ou pinot meunier).
- Les plats raffinés appellent des champagnes millésimés et des cuvées spéciales.

Pour faire votre choix ou savoir à quelle catégorie appartient votre champagne préféré, interrogez votre caviste ou votre producteur. Comme ça, pas de déception possible !
Choisissez-le toujours brut, c’est-à-dire peu sucré, pour ne pas saturer les papilles et garder de la fraîcheur tout au long du repas. Réservez le demi-sec pour le dessert.

Que la fête commence !

Un champagne blanc de blancs (à base de chardonnay uniquement) ouvrira la fête avec légèreté et élégance. Pour le mettre en valeur, abandonnez les fruits secs et les olives, et privilégiez les petites Flûtes Feuilletées au Fromage, les Gougères, les crevettes juste poêlées ou les légumes crus en bâtonnets accompagnés de sauce.

Entrées en fanfare

Hôte incontournable des tables de fêtes, le foie gras aime aussi les bulles. Subtil et raffiné, le foie gras d’oie se plaira avec un champagne blanc de blancs ou à dominante chardonnay. Plus corsé et rustique, le Foie Gras de Canard de Laurence Guarneri préfèrera le blanc de noirs, millésimé ou non.
Les coquilles Saint-jacques et les gros crustacés comme l’écrevisse, la langouste (essayez un surprenant Soufflé à la Langouste) ou le homard permettent des accords avec des bruts, millésimés ou non, ou des champagnes rosés.
Plus inattendu, le Tartare de Saumon au Gingembre, comme tous les poissons fins, les huîtres et le caviar, appréciera la légèreté d’un blanc de blancs, éventuellement millésimé.

Champagne, volaille et truffe : des mariages détonants

C’est le moment de proposer des champagnes plus charnus : blancs de noirs (à base de pinot noir et/ou de pinot meunier), millésimés ou non, et champagnes rosés.
L’Oie Farcie aux Châtaignes, le Chapon Poché à la Crème de Foie Gras et la traditionnelle Dinde Farcie aux Marrons sont des chairs denses et goûteuses. Le champagne doit se montrer à la hauteur : choisissez-le millésimé, à dominante pinot noir ou meunier.
A champignon d’exception, champagne d’exception, les recettes à la truffe comme la Farce au Foie Gras Truffé demanderont que vous débouchiez une bouteille de millésimé, voire une cuvée spéciale.
Si vous voulez jouer la carte de l’originalité, proposez Le Fabuleux Canard à la Vanille avec un champagne rosé millésimé. Un grand moment en perspective !

Desserts : attention aux dérapages !

Au revoir le brut, bonjour le demi-sec. Avec le champagne, évitez les desserts trop chargés. La bûche de Noël fait mauvais ménage avec les bulles. Une piste à suivre est celle des desserts raffinés à base de fruits exotiques, comme les Litchis et Mangue Gratinés, ou d’agrumes comme le Soufflé au Citron ou le Sabayon de Pomelo en Gratin. Une façon de terminer le repas sur une note légère et originale !

On vous a préparé un petit tableau qui récapitule tout. Cliquez ici pour l’afficher et l’imprimer : Fiche Pratique Accords Mets & Champagnes