Crêpes party

Chaque année, le 2 février, les crêpes sautent – avec plus ou moins de réussite – le jour de la chandeleur. Sarrasin, froment… connaissez-vous les vertus des galettes ? iSaveurs vous livre tous leurs secrets, pour partager un repas gourmand en famille.

Fête des lumières

Ronde et dorée, la crêpe évoque le soleil, pour célébrer la « lumière ». Au Ve siècle, le pape Gélase 1er distribua des crêpes aux pèlerins venus jusqu'à Rome pour fêter la Chandeleur (jour de la présentation de Jésus au Temple, 40 jours après sa naissance). Depuis, la tradition se perpétue. Les superstitions aussi ! Gage de bonheur et de prospérité, nombreux sont ceux qui continuent à faire sauter leur première crêpe de la main droite, une pièce de monnaie dans la main gauche. D'autres la font sauter par dessus l'armoire. Et si vous parvenez à la retourner six fois de suite sans la faire tomber, c'est gagné : vous serez marié(e) dans l'année ! La Chandeleur permet surtout de partager un repas atypique, en famille ou entre amis.

Sarrasin ou froment ?

A l'origine, eau, sel et farine étaient les seuls ingrédients des galettes ! Le goût étant un peu fade, des œufs, du lait, voire même de la bière ont enrichi la recette. Désormais, deux écoles s'affrontent : les adeptes du froment et les accro au sarrasin, plébiscité par les Bretons. Au XIIe siècle, les croisés ont rapporté cette plante d'Asie, aussi appelée blé noir. Contrairement à ce qu'une majorité pense, elle n'a rien d'une céréale. Riche en minéraux (magnésium, phosphore...) et en acide folique (vitamine B9), le sarrasin contient toutefois près de deux fois plus de fibres que le blé ! Côté goût, les puristes ne jugent que par la fine et croustillante galette de blé noire. C'est surtout vrai pour les versions salées, le sarrasin se mariant mal avec le sucré. C'est là que le froment (tiré du blé) trouve tout son avantage. Bien que moins riche nutritionnellement, sucré, salé… tout le convient.

Customisez vos crêpes

Il y en a pour tous les goûts ! Repas atypique, il fait le bonheur des petits et des grands : chacun mange selon ses envies. Dans sa version classique, la crêpe se garnit d'œuf, jambon et fromage (appelée « complète »). Les légumes y sont aussi bienvenus, avec une préférence pour les tomates, champignons et oignons. Donnez-lui un air marin avec une tranche de saumon, une pointe de crème fraîche et un brin d'aneth. En dessert, il y a de quoi se faire plaisir. Sucre, confiture, citron, chocolat, compote de pommes, chantilly, crème glacée…. le plus dur est de s'arrêter !

Et que ça saute

Pour de bonnes crêpes, préparez la pâte au moins une heure à l'avance. Au moment de la cuisson, attendez que la poêle soit bien chaude et utilisez un peu de beurre clarifié (il ne noircit pas), avant de verser la pâte. Une fois que le côté pile est bien cuit, remuez la poêle pour décoller la crêpe. D'un coup sec, lancez-la en l'air. Pour plus de faciliter, vous pouvez toujours utiliser des ustensiles de cuisine. Une seule contrainte : il faut attendre son tour pour déguster sa crêpe. Et plus on est nombreux, plus il vaut être patient…