Cuisson vapeur, une mine d’avantages
Saveurs, parfums, couleurs, vitamines et textures des aliments quels qu'ils soient (viandes, poissons, la plupart des légumes, fruits...) sont mieux préservés à la vapeur que dans une poêle ou une casserole d'eau bouillante.Pourquoi ?
La cuisson vapeur est douce, ne brutalise pas les aliments et permet la conservation de leurs qualités nutritives, organoleptiques (moelleux, fondant, croquant, couleur) et aromatiques.La vapeur ne saisit pas, elle n'agresse pas, mais se diffuse lentement dans les aliments. Les viandes, surtout les viandes blanches restent moelleuses et savoureuses et le poisson ne "se défait" pas. Grâce à ce mode de cuisson, vitamines et sels minéraux sont mieux préservés. Le brocoli, par exemple, conserve 84% de ses vitamines C après une cuisson vapeur contre 40% après une cuisson à l'eau .
Un appareil astucieux
Grâce aux appareils modernes de cuisson à la vapeur, on peut gagner du temps sur la durée de cuisson comme sur le temps de préparation puisque les manipulations sont simplifiées. La cuisson peut être plus rapide qu'avec les méthodes traditionnelles.Avec Vitasaveur Mijoteur de Seb, non seulement on peut préparer un repas complet en une seule fois : poisson ou viande dans l’un des bols et légumes dans l’autre par exemple. Sans même avoir à surveiller la cuisson puisqu’un programmateur permet de la rendre 100% automatique. Cette petite merveille programmable à l’avance s’arrête à l’heure dite et garde ensuite les aliments au chaud. Le nouveau Vitasaveur Mijoteur combine, comme son nom l’indique, cuisson vapeur et cuisson mijotage, toujours à la vapeur. Une sorte de bain-marie vapeur à 83°C qui donne la possibilité de cuire lentement les aliments dans des jus (viandes en sauce, daubes, ratatouille, chili, tajines …) durant 1 à 12 heures et ce, de manière totalement autonome, grâce au recyclage de l ’eau. Ce mijotage à basse température permet d’exalter les arômes des aliments et d’obtenir des mélanges de saveurs inédits.
Les partisans du "bio" sont pour la vapeur
Les adeptes des aliments biologiques considèrent que la vapeur est le meilleur mode de cuisson pour les aliments non bio. D’une part parce que la cuisson reste douce (entre 60° et 120° C) et respecte bien l’aliment. Mais surtout parce que la cuisson vapeur en faisant éclater les cellules extérieures des légumes entraîne dans l’eau du récipient inférieur les éventuels pesticides.Plus de vitamines
Non contente d’améliorer la digestibilité des aliments, particulièrement ceux réputés "difficiles" : légumineuses pré-trempées, choux..., la cuisson vapeur fait fondre la graisse des viandes comme neige au soleil et c’est tout bénéfice pour tous ceux qui font attention à leur ligne.
C’est en outre une manière idéale de cuire les légumes, qui conservent ainsi toute leur saveur et l'essentiel de leurs vitamines (surtout s'ils ne sont pas surcuits, mais plutôt encore un peu croquants). Une certaine perte vitaminique est inévitable, due à la chaleur et à l'oxydation des aliments par l'air (la vitamine C y est très sensible), mais la vapeur garantit la plus faible déperdition en vitamines de toutes les cuissons à l’eau. De tous les légumes, c’est la pomme de terre, cuite dans sa peau qui en retire le plus de bénéfices.
Le poisson aime la vapeur
Disposé sur une grille au-dessus d'un liquide de cuisson, le poisson est cuit en douceur grâce à la vapeur dégagée par l'ébullition du bain de cuisson que l’on aura avantage à parfumer d’herbes, d’aromates voire de fumet. Pour les poissons à chair fine, il est bon de les protéger en les déposant par exemple sur un lit de feuilles de salade.Extrêmement simple, cette cuisson préserve toute la saveur du poisson et lui conserve sa fermeté. Pour rehausser la saveur de la chair, il ne faut pas hésiter à assaisonner le poisson en surface, mais aussi à l'intérieur. La cuisson vapeur est donc recommandée pour les filets et les darnes qui ne bénéficient plus de la protection apportée par la peau du poisson. Il faut compter 3 à 5 mn de cuisson par 100g. lncisez les flancs des plus gros poissons pour accélérer Ie processus de cuisson.
