Encore un régime à la noix ?
Elle est très bonne à déguster seule, ou accompagnant pain, viandes, salades, fromages ou dessert... Elle est également bonne pour la santé. Cet automne, pour ne pas manquer d'Oméga 3, faites le plein de recettes à la noix !Qui est qui?
"Franquette", "Lara", "Marbot", "Mayette "... on s'y perd devant un étalage de Noix ! Reprenons:
Le noyer est originaire d'Asie Centrale. La France est le premier producteur européen, grâce à deux régions principales: le Dauphiné et le Périgord.
• La "Noix de Grenoble" est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1938. elle qualifie les noix produites en Isère, Drôme et Savoie.
Ses principales variétés sont la Franquette, la Mayette et la Parisienne.
• La "Noix du Périgord" est une jeune AOC (2002) et définit 4 variétés : la Franquette (très répandue), La Corne, La Marbot et la Grandjean.
Selon les variétés, vous pourrez déguster les noix fraîches ou sèches. Par exemple, la Corne ne se vend que séchée.
Les choisir et les conserver
• Pour choisir des noix aux cerneaux bien charnus... secouez-les ! Et éliminez toutes celles dont on entend l'amande, desséchée, bouger dans sa coquille.• La noix fraîche est aussi fragile qu'un produit primeur (tel que la fraise !). Elle devra donc être placée dans le bac à légumes du réfrigérateur et, de toute manière, être consommée très rapidement.
Par contre, on déconseille formellement de placer la noix sèche dans le réfrigérateur. Le froid l'engourdit : l'huile qu'elle contient se fige et perd son goût.
Bonne pour la santé ?
Oui mais attention:• La noix peut être allergène, il ne faut pas la faire manger aux enfants de moins de trois ans.
• Dans le cadre des régimes, les oléagineux (noix, noisettes, amandes...) ne sont pas recommandés.Veuillez alors vous rapprochez de votre médecin avant d’en consommer.
• Mais selon des études récentes, ces fruits oléagineux se montrent également bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire, en raison de leur profil lipidique (acides gras poly-insaturés), de leur richesse en magnésium et de leur teneur appréciable (5 à 6 %) en fibres. Donc si vous devez faire attention à votre cholestérol, la noix est bonne pour vous.
• La noix est également source d'Oméga 3. La consommation de 3 à 5 noix (ou deux cuillères à soupe d'huile de noix) satisfait votre besoin quotidien de 2 grammes en Oméga 3.
Quelques idées d’utilisation des noix ...
• Si l'on désire conserver les cerneaux bien entiers, il suffit d'utiliser un maillet ou un marteau et de taper d'un coup sec sur le dos bombé de la noix. • Les cerneaux de noix concassés puis mélangés (à l'aide d'une fourchette) à du beurre ramolli (et battu en pommade) peuvent être ajoutés, au dernier moment, à une sauce de viande. Ce beurre aux noix liera la sauce et fera merveille, notamment avec du gibier.
• Des cerneaux concassés peuvent également être ajoutés à la chapelure pour paner des escalopes ou des galettes de légumes.
• Les noix accompagnent avec bonheur des salades à base d’endives,de champignons de Paris, des cèpes crus, des haricots verts et même des haricots secs. Surtout si ces derniers sont arrosés encore tièdes d'un filet d'huile de noix.
• Les cerneaux offrent un agréable contraste râpeux et croquant avec la texture des moules cuites (parsemées de ciboulette ou de cerfeuil).
• Au naturel Les noix sont bonnes tout simplement avec du pain de campagne beurré, avec ou sans confiture. Délicieuses aussi avec un mélange de fromage de brebis sec et de pâte de coings ou de pommes.
Sans en abuser et grâce à nos recettes et petites idées, vous pouvez intégrer la noix dans votre régime alimentaire, pour garder la santé !