La bio attitude

Bienfaitrice, plus goûteuse… Les vertus de la nourriture biologique sont toujours plus vantées. Mais manger bio, est-ce vraiment possible ? iSaveurs vous explique comment passer au vert sans se ruiner.

Le bio, est-ce vraiment meilleur ?

Dépourvus de tout résidus chimiques (pesticides, herbicides…), les aliments biologiques jouissent d’une qualité nutritionnelle 30 % supérieure à ceux issus de l’agriculture conventionnelle. D’ailleurs, selon l’Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm), légumes, fruits et céréales contiennent bien plus de vitamines et minéraux. Quant à la viande, exit les mauvaises graisses. Autre avantage : les produits bio peuvent se savourer sans avoir besoin les éplucher. Or la peau des fruits et des légumes contient l’essentiel des vitamines et minéraux.
Côté goût, le bio se fait sentir. Et pour cause, l'industrie agro-alimentaire a la main lourde sur les arômes artificiels et autres exhausteurs de goût. Le bio permet de découvrir la saveur authentique des produits. Sur un marché bio parisien, en témoignage Paul, 60 ans, fin gourmet et cuisinier à ses heures: « les courgettes et les pommes sont certes plus petites et adoptent des formes imparfaites mais au moins, je redécouvre les saveurs de mon enfance. » En effet, les fruits et légumes biologiques contiennent bien moins d’eau que les aliments injectés de produits chimiques. Pour Hélène, chimiste et fervente consommatrice de bio: « tout ce qui est issu de l’industrie agro-alimentaire est truffé de colorants, conservateurs et autres produits chimiques. Les animaux eux, grandissent avec une consommation excessive d’antibiotiques, dont on retrouve les résidus dans la viande que l’on mange. En achetant bio, je contrôle ce qu’il y a dans mon assiette ! »

Madame nature

Outre ses qualités nutritives et gustatives, l’agricultrice biologique limite les dommages causés à la planète. Son principe : bannir les produits chimiques pour préserver la nature et favoriser la biodiversité. Reste que l’agriculture intensive, largement dominante, pollue les nappes phréatiques, du fait de l’utilisation d’engrais chimiques.
Les élevages de masse sont tout autant dévastateurs. En Bretagne, sols, rivières et donc eau potable sont ainsi pollués par le lisier rejeté par les porcheries industrielles.

C'est pas du luxe

Le bio séduit. Les magasins spécialisés se multiplient. Même les grandes enseignes de supermarché s’y mettent. Un bémol toutefois : le porte-monnaie risque d’avoir du mal à suivre… Du fait de leur faible rendement, les aliments bio coûtent environ 30 % plus cher. Mais afin de suivre la tendance, il suffit de revoir son menu ! « Depuis que nous sommes passés au bio, on mange en moins grande quantité, explique Elisabeth, mère de quatre enfants, le panier plein de produits achetés au marché bio. Je privilégie les aliments rassasiants, comme le riz complet, le pain complet ou les céréales, type quinoa, blé et bouglour. Et en le mélangeant les féculents aux légumes, cela permet de faire manger un peu de vert aux enfants ! »
Autre astuce pour équilibrer son budget : limiter l’achat de la viande. Pour compenser l’apport en protéines végétales, les nutritionnistes recommandent de favoriser les lentilles, les haricots secs et les pois chiches. L’essentiel est par ailleurs de se remettre à cuisiner. Exit les carottes râpées déjà préparées. Acheter des carottes bio revient moins cher !
Sachez que pour reconnaître les aliments issus de l’agriculture biologiques, contrôlés comme tel par des organismes agréés, des logos français et européens figurent sur les emballages.

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