La folie du pain maison !

Le pain redevient plus que jamais l’aliment fétiche des Français. Avec ou sans machine, l’important est de le faire soi-même. Pour faire le bon choix, iSaveurs vous livre ses recettes et ses trucs et astuces.

Jamais sans mon pain !

Les nutritionnistes sont unanimes : non seulement le pain ne fait pas grossir, mais en plus il est indispensable à notre équilibre ! Et pour cause, sa composition est des plus simple : eau, sel, farine, levure, aucun lipide n’est ajouté ! C’est plutôt positif quand on sait que huit Français sur dix déclarent ne pas concevoir un repas sans pain et que 83 % en consomment quotidiennement. Si les boulangers restent indétrônables, le pain fait à la maison crée des adeptes.

Avec une MAP (Machine à Pain)

Impossible de passer à côté, elles pullulent dans les magasins d’électroménagers : les MAP (Machine à Pain) représentent désormais LE cadeau de Noël. En deux temps trois mouvements, votre pain est chaud pour le matin. Il suffit de mettre les ingrédients, de programmer la machine et le pétrissage se met en route tout seul. Seul bémol, l’engin étant plutôt imposant, mieux vaut s’en passer dans les cuisines de petites tailles. Et si vous ne jurez que par la baguette croustillante, la MAP produit plutôt des gros pains plein de mie, cependant idéal pour les grandes tribus. L’avantage incontestable est de pouvoir varier les plaisirs en toute simplicité. Pain de mie, brioche, pain aux céréales du petit déjeuner, pain d’épices, pain aux figues, … la machine se charge de tout !

Sans machine

Pétrir la pâte (lien pétrissage) soi-même, ça a son charme. Et contrairement à la MAP, vous avez tout le loisir de varier la forme et la taille de vos pains, jusqu’à confectionner votre baguette du quotidien. Pour cela, un peu de courage est de mise : comptez 15 bonnes minutes de pétrissage… Mais rassurez-vous, vous pouvez toujours utiliser un robot mixeur. Pour info, si les quatre ingrédients de base (eau, sel, farine, levure) sont très simples à trouver, quelques règles s’imposent. Ne prenez pas la première farine qui vous tombe sous la main. T55, T80, T110 : plus le chiffre est important, plus la farine est complète. Prenez soin de vérifier ce qu’exige la recette ! Quant à l’eau, sa température a toute son importance. Il faut qu’elle soit à température ambiante. Trop chaude, elle tuerait la levure. Concernant la levure, la chimique est à bannir, au risque d’obtenir un pavé indigeste. La levure du boulanger s’achète fraîche (au rayon frais) ou déshydratée. Alors relevez vos manches, c’est le moment de mettre les mains à la pâte !