le Sel dans nos assiettes
Le sel est l'élément indispensable en cuisine. Mais il est présent sous différentes formes. Apprenons à les utiliser car "A chaque sel sa vertu " !En cuisine utilisons correctement le sel
"A chaque sel sa vertu "- le sel fin s'utilise pendant la préparation des plats et est indispensable sur une table. Il permet à chacun de rectifier l'assaisonnement au goût.
- le gros sel permet un dosage précis. Il s'utilise en fin de cuisson ou au moment de servir pour apporter une touche salée et croquante. Il est nécessaire également pour saler l'eau de cuisson des légumes, et bien sûr pour réaliser des croûtes de sel. Vous pouvez également le présenter à table dans un moulin !
- la fleur de sel ne s'utilise qu'en petites touches en fin de préparation pour sublimer un mets. On pourra la présenter par exemple avec du foie gras.
Sachons saler au bon moment !
Tous les aliments ne se salent pas au même moment.Récapitulatif indispensable pour ne pas se tromper :
- les viandes et les poissons : pour conserver leur saveur et leur tendresse, vous les salerez en mileu de cuisson, lorsque la surface est légèrement cuite.
- les légumes : en salant l'eau de cuisson des légumes, on les sale à coeur,tout en retenant partiellement la fuite de leurs sels minéraux.
- les pâtes : le dosage est précis : pour 1 litre d'eau il faut 10g de sel ou 5 pincées.
- le bouillon : pour un bouillon savoureux, vous salerez tout de suite après avoir plongé la viande et les légumes, afin qu'ils exhalent tous leurs sucs et leurs parfums.
Sel et Santé
Quelle est la dose raisonnable de sel ?Les besoins de sel varient selon l'âge, le poids, l'activité physique, l'état de santé l'alimentation et le mode de vie des individus. Selon l'OMS, Organisation Mondiale de la Santé, il faut :
- pour un adulte type, 6 à 8 grammes par jour pourassurer le bon fonctionnement de son organisme, 10 grammes en cas d'efforts.
- pour les sujets hypertendus, reduisez à 5 ou 6 grammes par jour
- pour les malades présentant des troubles cardiovasculaires graves ou developpant un diabète il est recommandé de consommer de 2 à 5 grammes par jour.
Le sel, indispensable à la Vie
On estime à 2 grammes le seuil vital minimum d'apport quotidien en sel :une insuffisance de capital salin peut entraîner toutes sortes de troubles: insomnies, crampes, pertes de connaissance et déshydratation. Il ne faut donc pas s'amuser à le retirer de tous les plats.
De plus, le sel n'a aucune valeur calorique. Mais il est pourtant souvent banni des assiettes. Pour garder la ligne, il suffit de consommer avec discernement les aliments auxquels il est associé : les chips, cacahuètes, charcuterie, etc.
Iode et Fluor
Le sel est un vecteur d'apport nutritionnel !Comme le sel est utilisé par tous, il a été choisi par les pouvoirs publics pour être une source de fluor et d'iode pour notre organisme. le sel est enrichi en effet de ces deux éléments.
Petit rappel :
L'iode est indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde, à la croissance et au développement psychomoteur.
Le fluor est quant à lui notre protecteur de l'émail des dents, et limite le développement des caries.
Des recettes avec le sel !
iSaveurs vous propose de découvrir des recettes de Cérébos, extraites du livre "Grains de Saveurs"( Editions Romain Pages ).A vos casseroles et vos salières!
