Le soja, cest bon pour toi

Voilà un aliment que les asiatiques ont découvert bien avant nous ! Ils consomment cette plante de la famille des légumineuses (comme les lentilles, les haricots et les pois chiches) depuis 3000 ans ! Alors que nous, occidentaux, nous ne découvrons ses multiples bienfaits que depuis le siècle dernier.

Du soja en veux-tu en voilà

En dépit de son aspect peu ragoûtant, sa popularité ne fait que croître en France. Cantonnés il y a encore quelques années dans les rayons diététiques des super marchés ainsi quà la consommation des végétariens et des végétaliens, qui y trouvaient un substitut efficace à la viande, on en voit désormais partout :

Le lait de Soja ou « Tonyu »

cette boisson non laitière contient pourtant autant de protéines que le lait. Il devient donc indispensable aux personnes allergiques au lactose et permet en même temps de faire le plein de vitamines et de minéraux. Cela dit, il faut savoir que le tonyu est pauvre en calcium donc il faut bien regarder lemballage et choisir un pack enrichi en calcium. Nature, aromatisé à la vanille ou au chocolat, il supporte très bien la cuisson à la casserole ou au micro-ondes.

Lhuile de soja :

Elle constitue aujourdhui le principal débouché de la culture de soja en Europe. Riche en acides gras essentiels (ceux que le corps ne peut pas fabriquer de lui-même), elle est excellente pour la santé. A noter quelle est uniquement faite pour les usages à froid, c'est-à-dire les assaisonnements et les mayonnaises auxquels sont goût neutre convient parfaitement.

Le tofu :

Fabriqué avec du tonyu, il a lallure dun fromage frais et se présente sous la forme dun pâte blanchâtre plus ou moins ferme. Sa particularité, cest quil na pas vraiment de goût en soi, ce qui signifie quil simprègne de la saveur des aliments qui laccompagnent ! De lentrée jusquau dessert, laissez faire votre imagination. En dés, émiettés, poêlé, frit, on peut aussi le manger tel quel agrémenté dépices comme le paprika, le curry, la noix de muscade ou avec des herbes aromatiques (persil..). Agrémenté dhuiles ou de vinaigres aromatisés ou en salade, tout lui va. Mixé ou fouetté, il se transforme en onctueuse sauce que lon peut servir avec des fruits.

Spécialités asiatiques :

la sauce soja sachète toute faite et convient parfaitement à certains aliments que vous achetez chez vos traiteurs asiatiques. Le miso quant à lui, fabriqué à partir de pâte de soja fermentée, peut être utilisé dans des potages ainsi que pour la préparation de sauces.

Yaourts et crèmes desserts :

Le lait de soja, avec des ferments, prend la consistance de yaourt ou de crème. Tout comme les yaourts classiques, ils agrémentent les plats les plus traditionnels comme les plus exotiques. Les crèmes, plus épaisses, permettent de revisiter les desserts : pourquoi pas un entremets à la crème de soja et aux copeaux de chocolat ou une crème soja à la vanille et aux amandes.

Un aliment-santé à la mode

Le soja bénéficie dune réputation qui nest plus à faire. Cest un aliment qui convient à tous : digeste, très riche en protéines et très pauvre en cholestérol, il contient également des acides gras essentiels. Bref, beaucoup de substances favorisant santé et bien-être.

Soja et maladies cardio-vasculaires :
Le soja ne contient pas de cholestérol et mieux que ça il pourrait même faire baisser le taux de cholestérol. Et qui dit taux de cholestérol élevé dit risques accrus de maladies cardio-vasculairesSelon linstitution américaine Food and Drug Administration, une quantité de 25 grammes de protéines de soja par jour suffirait à le faire diminuer. Ce nest plus à démontrer, le soja a des effets protecteurs au niveau cardiaque.

Soja et femmes :
Le soja contient des isoflavones, (des oestrogènes). En dautres termes des hormones féminines végétales. Résultat, des études ont montré que chez les femmes de plus de 50 ans, la consommation de soja permettrait déliminer les inconvénients physiologiques de la ménopause. Adieu bouffées de chaleur, émotivité et autres irritabilités.

Soja et cancer :
Limportance de lalimentation dans le développement du cancer a été prouvée. Dautres études épidémiologiques ont montré que la consommation de soja diminuait les risques de cancers du sein, de la prostate, de lutérus et du côlon