mardi 02 décembre 2008
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Les soupes, c'est souperbe !
En ces temps automnaux, rien de tel qu’une bonne soupe. En plus de nous réconforter et de nous soigner, elle est devenue très tendance ! iSaveurs vous donne toutes les recettes pour rivaliser d’originalité et organiser de chaleureuses « soupe party » entre amis !Quand la soupe s’installe au comptoir
Midi, près de la place de la Bastille à Paris. Un petit attroupement de Parisiens s’amassent devant la devanture d’un bar. Sur l’ardoise, pas de bière, ni pastis, mais une « crème de verdure au chorizo », un « velouté de potimarron » et une « soupe du marché »... Les clients de ce « Bar à soupes » confient être venus pour « se réchauffer avec une bonne soupe chaude», « manger quelque chose de sain, plutôt que de s’alourdir avec le traditionnel sandwich de midi » mais surtout pour « tester un plat super branché » !Fini de cracher dans la soupe
La soupe n’est plus l’apanage de nos grands-mères. Ni de Jeanne d’Arc, Louis XV et de Louis de Funès (ou plutôt du Glaude dans le film « La soupe aux choux »), qui adoraient tous trois le potage. Ce met antique, déjà dégusté par les Romains (un mélange à base de poissons ou de volailles avec du miel, de la menthe et du vin) et les Grecs (soupe de lentilles) est redevenu à la mode. Aujourd’hui, la soupe inonde les cartes des grands chefs, les rayons de supermarchés, les magazines féminins… Elle est même devenue la star de plusieurs concours régionaux, comme le Festival de la soupe de Lille ou celui des Cévennes. Manifestement, On n’a pas fini d’en souper.Expériences culinaires
Comme pour toutes les modes, la soupe a ses tendances. Celle de cet automne-hiver 2007 est l’originalité. Soupe à la Courge et au Gingembre, à la courgette et au curry ou à l’ail et à l’œuf poché… Toutes les audaces sont permises et même recommandées. Pour Anne-Catherine Bley, responsable du « Bar à soupes », « La soupe est un merveilleux moyens de tenter des expériences culinaires. »
Il est possible d’adapter à sa sauce les grands classiques, comme le Minestrone, le Velouté à la Crécy, la soupe au Pistou ou à l'Oignon Gratinée… Mais si votre imagination vient y mettre son grain de sel, faites lui confiance ! Mélanges culotés de poissons, de viandes, de légumes, de fruits, d’herbes et d’épices… « Rien n’est proscrit, tout est permis », selon Anne-Catherine Bley, qui a elle-même élaboré plus de cent recettes pour son établissement.Je t’invite à ma soupe party !
En entrée, en plat ou en dessert (Soupe de Fruits Rouges à la Rhubarbe Soupe de Melon Anisée), pour un repas en famille ou entre amis : toutes les occasions sont bonnes pour servir la soupe ! Présentée dans une soupière ou dans des bols individuels, le potage s’assaisonne aussi très bien à la mode brunch. Vous pourrez alors proposer plusieurs de vos créations, en les accompagnant de garnitures variées présentées dans de petits récipients (fromage râpé, crème fraîche, croutons…), comme pour un gaspacho. Chaque invité pourra alors se servir à sa guise et passer un moment convivial, simple et chaleureux à votre soupe party !
La palette Gourmande
