mardi 02 décembre 2008
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Papillotes, une explosion de saveurs
Pas besoin d’être un expert aux fourneaux pour élaborer une cuisine créative, diététique et haute en saveurs. Rien de plus simple que les « papillotes » pour impressionner ses convives et ses papilles.Papillotes, comment ça marche ?
Le principe est simple. Il suffit de déposer sa préparation, crue, au centre d’une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium (sauf pour le micro-ondes), de joindre les bords et le tour est joué ! Veillez à ce que la papillote soit hermétiquement fermée, sans pour autant comprimer les ingrédients, pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Pour plus d’originalité, vous pouvez utiliser des feuilles de brick, bananier ou pâte filo. La fermeture est alors plus délicate, le jus de cuisson ayant plus de risque de s’échapper ! Four, micro-ondes, cocotte, barbecue : tout est permis. De quoi varier les plaisirs des gourmets.Légèreté, saveur et vapeur
Au-delà du côté pratique, la papillote regorge d’atouts nutritionnels. La cuisson se faisant à la vapeur, sans ajout de matières grasses, elle limite l’apport en calories. Autre avantage : le goût des aliments est préservé. La cuisson à l’étouffée conserve et mêle les saveurs. D’où l’intérêt de jouer sur les herbes aromatiques et épices. Ce n’est pas tout ! La richesse des aliments est garantie. Car s’il est nécessaire de manger des légumes, les déguster après un bain de friture n’a plus beaucoup d’intérêt… Cuits en papillote, leur potassium, magnésium, fer et calcium demeurent, au lieu de s’échapper dans l’eau de cuisson.Pochette surprise
Viande, poisson, légumes, fromages, fruits… tous aiment se faire emballer ! Contrairement aux idées reçues, il n’y a pas que le poisson qui se décline en papillote. La viande blanche (poulet, lapin ou pintade), les légumes (tomates en papillote à l’estragon) ou encore les fruits en raffolent (banane en papillote ou papillote au chèvre et aux poires).
Alors en entrée, plat ou dessert, variez les plaisirs. Empaquetez, ouvrez et dégustez !
La palette Gourmande
