mardi 02 décembre 2008
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Recevoir, c’est tout un art
Recevoir, c’est l’occasion de passer un bon moment, en famille ou entre amis. Un temps où l’on se déconnecte des soucis du quotidien et de la routine. Mais attention, recevoir, c’est tout un art. iSaveurs vous guide.Pour mettre un peu de fantaisie et montrer à vos convives que vous êtes heureux de les recevoir, miser sur la décoration de votre table. C’est ce qui fera toute la différence ! La vaisselle, vous connaissez, pas la peine de s’étendre. En revanche, aujourd’hui, les multiples boutiques de déco et d’art de la table permettent de mettre un grain de folie sur votre table. Modèles d’assiettes carrés ou transparents, verres à eau colorés et courbés… Idem pour les plats, histoire d’éviter d’emmener casseroles et poêle sur la table! Et oui, les modes changent, alors n’hésitez pas à remballer votre service hérité de vos grands-parents.
Pour votre nappe, si vos assiettes ont des motifs, misez sur une nappe unie blanche ou de couleur. En revanche, si ce sont vos assiettes qui sont unies alors là, tout est permis ! Tant qu’à faire, coordonnez vos serviettes à la nappe. En tissu ou même en papier, à vous de faire preuve de bon goût et de viser juste. Tant que l’harmonie des couleurs est là…Vous pouvez les plier dans l’assiette ou les poser à gauche de l’assiette. Evitez de la mettre dans le verre, cela donnerait un côté brasserie, sauf si bien sûr, c’est le thème de votre dîner.
Les couverts sont disposés dans l’ordre d’utilisation de l’extérieur vers l’intérieur, fourchette à gauche pointe en bas (sinon vous faîtes à la manière anglo-saxonne) couteau à droite, la lame vers l’assiette. Cuillères à dessert et couteau à fromage se placent au dessus de l’assiette.
Pour les verres, ça marche par paire ! L’eau et le vin ne vont pas dans le même verre, ça serait sacrilège. Le verre à eau, le plus grand, est placé le plus à gauche, le verre à vin est donc à droite.
Une table soignée, des invités chouchoutés
Pour ce qui est de la décoration de la table pure et dure, laissez vous aller. Il y a les classiques comme les bougies : des flottantes dans un saladier ou dans un bougeoir, à vous de voir. En revanche, pas de bougies odorantes ! Pareil pour les fleurs, une odeur trop forte peut incommoder les invités. Autre écueil, un bouquet trop grand. Eh oui, se pencher de gauche à droite pour pouvoir parler à son voisin d’en face, ce n’est pas l’idéal ! Misez plutôt sur des petites fleurs en pot, ou dispersez des pétales ou des branches sur la nappe ou encore des rubans de couleurs ou des paillettes.Tout dépend de la saison mais pourquoi pas non plus des pommes de pins, des coquillages ou encore des petits morceaux de verre poli, avec en guise de porte-couteau des galets ramassés sur la plage… Dernier conseil : pour tout ce qui est beurre, sel, poivre, sucre, ou encore huile et vinaigre, on ne laisse pas l’emballage d’origine et on investit dans des contenants raffinés ou originaux.
Les invités arrivent et il va falloir les bichonner, cela fait également parti de l’art de bien recevoir. Bien entendu, ils ne seront pas au nombre de 13 et vous ne le recevrez pas non plus un vendredi 13, superstition oblige. S’ils arrivent avec des cadeaux, les fleurs iront dans un vase, la bouteille de vin doit être servi dans la soirée et les petites douceurs devront être servies à l’heure du café…
On passe à table
Il est temps de commencer l’apéritif. Pas besoin d’attendre les retardataires… Les alcools à proposer sont nombreux mais vous n’oubliez pas de proposer des jus de fruits ou des limonades non plus. Et pour éviter les grands classiques olives-cacahuètes, vous pouvez confectionnez des amuse-gueules frais et originaux comme des petites brochettes de légumes, des pruneaux au lard ou encore du fromage pasteurisé mélangé à du thon…Ne laissez pas trop l’apéritif s’éternisez car le but n’est pas de couper l’appétit à vos invités. Pour placer les invités, la règle est d’alterner un homme, une femme, tout en sachant que les places d’honneur se situent à la droite et à la gauche de la maîtresse et du maître de maison.Pour le menu, à vous de voir, mais voilà quand même deux conseils à prendre en compte. D’une part, évitez des plats qui demandent une attention constante en cuisine, votre objectif, c’est aussi de pouvoir passer du temps avec vos convives ! Evitez également les plats qui peuvent indisposer les invités comme les abats ou les préparations à l’ail, et ceux qui ne sont pas facile à manger comme les artichauts… Les mets ne doivent pas s’enchaîner ni trop vite pour avoir le temps de déguster, ni trop lentement pour ne pas couper l’appétit. A chaque changement de plat, on change d’assiette en règle générale, sauf pour la salade. Et dans les règles convenues, cela ne se fait pas de repasser la salade, le fromage, les fruits et le dessert une seconde fois…
Pour ce qui est du vin, Monsieur s’en charge. Servi à température ambiante, sauf le vin blanc qui doit être servi très frais, le vin rouge doit être débouché à l’avance et décanté s’il s’agit d’un cru de plus de dix ans d’âge, histoire qu’il respire. A savoir : il ne faut pas remplir le verre à plus de deux tiers ! Sinon le bouquet ne pourra pas s’épanouir et pire, vous risquez d’enivrer vos invités…Pour donner du cachet à votre table, utilisez une carafe pour le vin et un joli broc pour l’eau.
Nous n’avons pas parler de la conversation, là, c’est à vous de créer une ambiance conviviale alors évitez les sujets de conversation qui pourraient tourner au pugilat.
C’est l’heure du dessert, ôtez tout ce qu’il reste de « salé » sur la table et présentez gâteaux et tartes non découpés ! Puis c’est à vous de proposer à votre assistance de passer au salon. Tisanes, cafés et alcools à déguster se doivent d’être proposés. Et quand il se fait tard, pas la peine de bailler ou de s’effondrer dans les coussins du canapé pour montrer que vous êtes fatigués. Selon les codes de l’art de recevoir, un plateau de rafraîchissements avec jus de fruits et sodas servira de tombée de rideau.
Un dernier conseil pour la route, mais cela vous devez sans doute le savoir, ne commencez pas à faire votre vaisselle avant que tous les convives ne soient partis !
La palette Gourmande
