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Cuisinez à toutes vapeurs
Vous l’avez sûrement déjà entendu, la cuisine vapeur est une mine d’avantages, aussi bien nutritionnels qu’au niveau du goût. Passons en revue ensemble les différents moyens pour profiter de ces bienfaits...
Le principe et les atouts
La vapeur se diffuse lentement dans les aliments lors de la cuisson, de manière douce (entre 60° et 120° C) et respecte bien l’aliment. Cette cuisson à l’étouffée préservent toutes les qualités nutritives, les parfums, couleurs, et textures. Finis les les poissons dont la chair se défait, les blancs de poulet trop secs et les brocolis qui s’écrasent ! En cuisant à la vapeur, les légumes restent croquants et les viandes juteuses. C’est donc une manière idéale de cuire les légumes, qui conservent ainsi toute leurs saveurs et l'essentiel de leurs vitamines et sels minéraux. De plus, ce mode de cuisson rend les légumineuses et les choux plus digestes, et fait fondre la graisse des viandes. Pas besoin d’ajouter de matières grasses, on limite donc l’apport en calories.
Un bain de vapeur parfumé pour vos petits plats
Un autre avantage de la cuisine vapeur est que vous pouvez la personnaliser au gré de nos envies. On est bien loin des pomme de terre à l’allure bouillie et poissons fades que vous imaginez peut-être. C’est au contraire l’un des modes de cuisson les plus parfumés puisqu’il conserve et mêle les saveurs. Essayez d’ajouter à votre eau de cuisson des herbes entières comme le laurier, le thym ou la citronnelle, du bouillon de poisson ou de volaille, du vin blanc, ou même du thé. Vos aliments seront alors délicatement et uniformément parfumés. Vous pouvez aussi placez vos préparation sur un lit d’herbes fraîches ou de feuilles de choux vert. Et enfin, parfumez aussi vos mets de l’intérieur, en incisant par exemple des darnes de poisson et en y glissant des lamelles de gingembre, d’ail, ou de tomates séchées.
Vous commencez à être conquis(es) ?
Alors comment profiter de la cuisine vapeur sans se compliquer la vie et sans perdre de temps ?
Les méthodes et ustensiles
Plusieurs méthodes permettent de préparer des plats complets et sains à la vapeur :
- La cocotte minute : accrochez le panier au dessus de l’eau qui bout dans et fermez la cocotte, la vapeur se dégagera par la soupape. L’avantage de cette méthode est la rapidité de cuisson et la grande contenance qu’elle offre.
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Le panier vapeur : cet instrument est utilisé dans la préparation de certains plats asiatiques comme les raviolis par exemple. Ils peuvent être en bois, osier, bambou ou métal. Placez simplement le panier au dessus d’une casserole d’eau bouillante et couvrez. Vous pouvez ensuite présenter votre plat directement dans le panier, cette déco exotique sera du plus bel effet, pour un minimum d’efforts !
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- Le cuiseur vapeur : le plus pratique pour ceux qui ont l’habitude de faire 15 choses à la fois ! Généralement composé de 2 paniers (ou plus) et d’un minuteur, vous placez les aliments dedans, branchez et n’avez plus qu’à attendre la sonnerie qui vous préviendra de la fin de la cuisson. Certains appareil, comme celui-ci que nous avons testé chez iSaveurs, permettent même une cuisson différée pour les aliments ne nécessitant pas le même temps pour cuire. Attention tout de même à bien choisir le temps de cuisson des aliments au départ, de manière à les garder croquants.
- Les papillotes traditionnelles : Il suffit de déposer sa préparation, crue, au centre d’une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium (sauf pour le micro-ondes), de joindre les bords et le tour est joué ! Vous pouvez ensuite les faire cuire au four, aumicro-ondes ou au barbecue. Veillez à ce que la papillote soit hermétiquement fermée, sans pour autant comprimer les ingrédients, pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Vous pouvez créer des papillotes très originales en vous servant de feuilles de brick, de bananier ou pâte filo.
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La papillote en silicone : petite nouvelle parmi ses consoeurs, la papillote en silicone n’a rien à leur envier ! Plus simple d’utilisation, elle s’utilise comme les papillotes traditionnelle pour la cuisson vapeur au micro-ondes ou au four. Venez découvrir ici ce système innovant que nous avons nous-même essayé, qui fait fait rimer diététique et pratique ! Cette méthode conviendra particulièrement aux portions individuelles.
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Moralité : la cuisine vapeur c’est bon, c’est beau et ça fait du bien à l’organisme, alors ne vous privez plus !
La palette Gourmande
