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vendredi 09 janvier 2009

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Glaces et Sorbets : les saveurs de l'été

Rafraîchissants, fondants, charmants… Les glaces et sorbets sont les desserts incontournables d’un été enchanté. iSaveurs vous présente les bonnes raisons de s’en régaler… sans culpabiliser.

Histoires glacées

Les mangeurs de glaces n’ont pas attendu l’invention de la sorbetière pour savourer les plaisirs gelés. Les Esquimaux et leur bâton vanillé recouvert de chocolat craquant n’y sont pas pour grand chose… Il faut remercier les Chinois ! Ce sont eux qui ont eu l’ingénieuse idée d’agrémenter la neige recueillie au sommet de leurs montagnes, de miel et de fruits. Ce n’est qu’à partir du 13e siècle que cette gourmandise arrive en occident, importée par Marco Polo, à son retour de voyage en Orient. Depuis, les créations ne cessent de se développer. Les parfums vanille et chocolat restent les plus plébiscités, mais l’originalité gagne aussi les cornets. Glace au caramel au beurre salé, spéculos, nougat, façon tatin, citron meringuée… Les gourmands sont servis !

Atouts en tout genre

Les Français raffolent des sorbets ou autres crèmes glacées : ils en consomment près de 7 litres par an et par personne. Et ils ont raison. Les desserts glacés sont truffés de qualités.
Les sorbets sont une excellente manière de combiner plaisir et santé. Leur richesse en fruits apporte une partie des besoins journaliers recommandés (5 fruits et légumes par jour).
Riches en eau, les sorbets, permettent en outre de s’hydrater.
Il n’y a pas que les yaourts et autres laitages pour faire le plein de calcium. A base de lait et de crème, les glaces sont classées dans la catégorie des produits laitiers par les nutritionnistes. A poids égal, elles fournissent d’ailleurs autant de calcium que les laitages.

Silhouette givrée

Contrairement aux idées reçues, la glace ne fait pas grossir (si elle est consommée avec modération). La plupart des glaces ne contiennent que 10 % de matières grasses. Les sorbets (eau, fruits et un peu de sucre), quant à eux, sont l’allié des régimes d’été ! Deux boules apportent autant de calories qu’une grappe de raisin ou une grosse pomme (environ 80 calories).
Enfin, sachez qu’une glace en fin de repas est idéale pour la digestion (bien mieux qu’un fondant au chocolat !). Ce n’est pas par hasard que les grands chefs cuisiniers proposent souvent entre chaque plat, une boule de sorbet.

Du fait maison

Comme le pain et les yaourts, les glaces et sorbets à concoctez soi-même devient un plaisir pour toute la famille. Seules conditions : avoir un congélateur (température inférieure à moins 18°C et une sorbetière. Ensuite, quelques framboises, du sucre et de l’eau suffisent à préparer un délicieux sorbet en un tour de main !
De quoi servir des sorbets à tout va… et pas seulement en dessert ! Epatez vos invités en proposant un sorbet en entrée. Une boule de sorbet de melon accompagne parfaitement du jambon de pays et une boule de citron, un carpaccio de saumon.