vendredi 09 janvier 2009
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La folie des yaourts maisons
La consommation des yaourts a augmenté de 20% en 10 ans. Et pour cause ! Avec ou sans yaourtière, il est si simple de pouvoir les concocter soi-même. iSaveurs vous livre ses astuces pour des yaourts réussis.Le bonheur dans le pot
Au petit déjeuner, en dessert ou en en-cas, les yaourts font des adeptes. Chaque Français – plus gros consommateur de yaourts en Europe - en mange 21 kilos par an, soit170 pots ! Et cela tombe bien. Les nutritionnistes recommandent la consommation de quatre produits laitiers par jour. Grâce à la présence de millions de bactéries vivantes par ml, le yaourt aurait des vertus sur l’organisme (aide à a digestion, guéri des diarrhées, améliore le système immunitaire…) Mais déchiffrer les étiquettes des yaourts industriels n’est pas une mince affaire. Fini les yaourts trop sucrés, bourré d’épaississant, amidon et autres conservateurs. Contrôlez les ingrédients et confectionnez vos pots vous-même !Sans yaourtière, c’est possible !
La cocotte minute et le four peuvent facilement faire office de yaourtière. Pour cela, il suffit de faire chauffer l’eau dans la cocotte à 45 degrés, y insérer les pots sans leur couvercle (le niveau de l’eau doit être aux trois quarts des pots), fermer la cocotte et laisser cuire pendant 5 heures au minimum. Au four, c’est pareil : le préchauffer à 45 degrés, mettre les yaourts dans le lèche frite, y ajouter de l’eau préalablement chauffée à 45 degrés (comme pour un bain marie), enfourner et chauffer pendant 5 heures. Côté recette, rien de plus aisé ! Pour 8 yaourts, comptez un litre de lait (entier de préférence), un yaourt du commerce, et en guise d’épaississant, deux cuillères à soupe de lait en poudre.Avec yaourtière, mode d’emploi
Les ingrédients sont les mêmes, la technique plus rapide, mais la cuisson plus longue (de 8 à 10 heures). Il suffit de réduire le yaourt (du commerce) jusqu’à l’obtention d’une crème presque liquide, d’incorporer le litre de lait puis le lait en poudre. Attention, avant de brancher la yaourtière, la préparation doit avoir refroidi.Astuces
A savoir : contrôlez les dates de péremption des ingrédients. Plus le lait et le yaourt sont frais, plus la fermentation est bonne. Quel lait utiliser ? Sachez que le lait entier fera des yaourts plus crémeux que ceux au lait demi-écrémé. Le lait écrémé est toutefois à bannir. Quand au lait eu poudre, quelques cuillères à soupe permettront d’obtenir une meilleure texture. Autre règle : prenez gare à la température du lait. Si les ferments se mettent en activité à partir de 45 degrés, ils disparaissent au-delà. En clair, en-dessous de 37 degrés, le yaourt ne pourra pas prendre. Au-delà de 45 degrés, il tournera. Dans ce cas, pas de gâchis ! Vous pourrez toujours l’utiliser comme fromage frais. Comment évaluer la température sans thermomètre ? Plongez le doigt dans la casserole ! Le lait doit être à une chaleur supportable, à peine plus chaude que la température du corps. Pour la conservation enfin, comptez une semaine au réfrigérateur.Variez les arômes
Avec un peu d’imagination, parfumez vos yaourts à votre guise ! Pour être traditionnel : miel, coulis ou confiture de fruits émoustilleront vos papilles. Pour varier, pourquoi ne pas utiliser des céréales ! Pour pousser l’originalité, aromatisez-les à l’amande ou à la fleur d’oranger. Quelques gouttes dans le lait suffisent. Et pour épater les gourmets, rien de tel que des yaourts au romarin ! Pour cela laissez quatre brins infuser dans le lait. Quant à vos bambins, ils raffoleront des yaourts aux carambars. Faites-en fondre une petite dizaine dans la casserole de lait (pour 8 pots). Régalez-vous !maizena dessert crepes franchipane autocuiseur soupe lasagne citrouille mixeur brick wook Vite des Fruits verrines aumonieres artichaud flamenkuch aumoniere terrine robot Viandes desserts oeuf bechamelle aubergine chocolat Poissons risoto verrine poulet legumes ramequin fenouille Plats conviviaux avocat
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