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jeudi 08 janvier 2009

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Les bienfaits du régime méditerranéen

On l’appelle tantôt méditerranéen, tantôt crétois (ce qui finalement revient au même) et le corps médical dans son ensemble l’approuve. L’arrivée des beaux jours est le moment ou jamais pour s’initier à cette petite révolution alimentaire où fruits et légumes ont la part belle, aux côtés de l’huile d’olive.

Végétaux au menu

Les médecins nutritionnistes le proclament : nous mangeons trop de protéines animales et pas assez de végétales. Lorsque les chaleurs arrivent, il est plus facile de se mettre aux légumes, d’autant qu’il existe quantités de recettes savoureuses (allez voir sur iSaveurs). Et puis personne ne vous dit de manger des tomates à la croque au sel à longueur d’année ! C’est le moment d’essayer les pâtes aux sardines fraîches, les crostini (tartines grillées et huilées ensuite à l’huile d’olive) au fromage blanc et aux olives, les tartes à la tomate (associant oeufs et fromage), les " risotto " aux coques ou aux palourdes. Le principe est simple : sur une base végétale, féculents ou légumes, on ajoute (en valeur) une portion moindre de produits d’origine animale et on privilégie les poissons, crustacés et coquillages moins lourds en graisses.

Les bonnes associations

Les diététiciens ont pu observer que, sur le pourtour de la Méditerranée, outre l’usage de l’huile d’olive (plutôt que du beurre), les cuisiniers associaient céréales et légumineuses au cours d’un même repas, ce qui améliore l’apport en acides aminés. On trouve ainsi couramment au même menu : pâtes et lentilles, riz et pois, haricots et pain. Ces associations permettent d’obtenir un apport en protéines de bonne qualité sans véhiculer de lipides saturés (contrairement à la viande). On tirera par exemple les meilleurs bénéfices d’un minestrone préparé dans les règles de l’art, d’une soupe de pois chiches servie avec des croûtons frottés d’ail. Ces aliments d’origine végétale contribuent en outre, quand ils sont associés, à augmenter la présence de fibres indispensables à une bonne digestion. Lesquels, en prime, piègent les graisses et les sucres et évitent qu’ils soient absorbés par notre organisme.

La vérité des produits

La clé de la réussite est avant tout de revenir à la " vérité " des produits, c’est-à-dire de les consommer dans leur état le plus simple. Ce qui écarte de fait plats préparés en tout genre. Au grand dépit de paresseux et des industriels, mais il faut savoir ce que l’on veut, vivre longtemps et en bonne santé ou pas ! Au programme et donc dans votre cabas : huiles vierges, farines bises (dénomination pour tout de qui n’est pas farine blanche), pain complet, fruits et légumes frais et secs, graines oléagineuses (les amandes, noix, etc.) et des quantités d’herbes fraîches (les vertus des herbes surgelées ne sont pas dénaturées par le froid) pour le plaisir des papilles mais aussi parce qu’elles apportent aux plats qu’elles parfument de précieux anti-oxydants. On peut donc user et abuser d’ail, d’oignons, de fenouil, carvi (épice beaucoup utilisée dans la cuisine marocaine), basilic, menthe, ciboulette, thym, romarin.